因鳝鱼有一定的腥味,故白煨脐门在烹调时应该加入一定的白醋,这样既不影响色泽,又可以去除腥味。( ) 此题为判断题(对，错)。
烹调前调味的主要方法是______调味。 A.冷藏B.反复C.浸泡D.腌渍
选用合适的器具,将乌鱼蛋用清水浸泡()至初步回软。 A.8hB.6hC.4hD.2h
预防四季豆中毒的措施是( )。A、烹调前用水浸泡并洗净B、烹调时要烧熟煮透C、烹调时加醋D、熟食要冷藏
内镜用2%戊二醛浸泡消毒,下述哪项正确A.浸泡前用清水冲洗B.打开轴节全部浸于液面下S 内镜用2%戊二醛浸泡消毒，下述哪项正确A.浸泡前用清水冲洗B.打开轴节全部浸于液面下C.加入5%亚硝酸钠防锈D.浸泡时间需15minE.浸泡取出后即可使用
水杯消毒后应（）.A.擦干B.煮C.清水浸泡D.清水冲洗
预防四季豆中毒的措施为（ ）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋
竹笋含较多的草酸，影响人体对钙的吸收，烹调前应进行（），以去除草酸。A、凉水浸泡B、盐水浸泡C、悼水处D、碱水浸泡
在烹炒土豆时哪些处理方式是正确的（）A、不选用发芽土豆B、洗净切开后在清水里浸泡C、烹调时加醋D、去除发绿发青的部分
盐腌乌鱼蛋涨发时，先用（）浸泡，洗涤干净，撕去筋膜，焖煮至透，将乌鱼蛋片拨离，漂清盐分，放入清水中待用。A、碱水B、清水C、酸水D、温水
水杯消毒后应（）。A、擦干B、煮C、清水浸泡D、清水冲洗
下列哪些饮食习惯是正确的（）A、刚买的苹果直接连皮食用B、蔬菜在烹调前先用水浸泡并冲洗C、鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳D、经常整理冰箱内容物
生吃蔬菜水果前应该（）A、用毛巾擦一擦B、直接吃C、用清水冲洗浸泡或去皮D、以上都是
烹调排骨汤时若希望促进肉类及骨中钙的溶解吸收，去除腥味，可适量添加的是（）。A、料酒B、生姜C、醋D、花椒
塘、沟和湖里的鱼有浓重的土腥味，烹制前放硫酸中浸泡可除腥。
烹调前调味的主要方法是（）调味。A、冷藏B、反复C、浸泡D、腌渍
去除原料外层的黏液和异味的清洗加工方法是（）。A、盐醋腌渍法B、盐醋浸泡法C、机械搓洗法D、盐醋搓洗法
塘、沟和湖里的鱼有浓重的土腥味，烹制前放盐水中浸泡可除去腥味。
对乌鱼蛋经行涨发，应该先选用（）或陶制器具，将乌鱼蛋用清水浸泡6个小时至初步回软。A、不锈钢B、合金铝C、铁锅D、塑料盆
皮肤接触到强碱，应该如何处理？（）A、清水冲洗，3%硼酸溶液湿润B、清水冲洗，1%的阿托品湿润C、肥皂水浸泡D、清水冲洗
烧伤伤员应用（）冲洗或浸泡伤处。A、冷清水B、温清水C、冰水D、37摄氏度以上的清水
烧伤伤员应用（）冲洗或浸泡伤处。A、冷清水B、温清水C、冰水D、37度以上的清水
单选题水杯消毒后应（）。A擦干B煮C清水浸泡D清水冲洗
单选题皮肤接触到强碱，应该如何处理？（）A清水冲洗，3%硼酸溶液湿润B清水冲洗，1%的阿托品湿润C肥皂水浸泡D清水冲洗
单选题预防四季豆中毒的措施是（）A烹调前用水浸泡并洗净B烹调时要烧熟煮透C烹调时加醋D熟食要冷藏
单选题烹调排骨汤时若希望促进肉类及骨中钙的溶解吸收，去除腥味，可适量添加的是（）。A料酒B生姜C醋D花椒