选取发酵期较长的酒醅蒸出的酒头,没(每)甑粮糟或丢糟可截取酒头0.5~1kg,收集后分类入库贮存()即可为酒头调味酒。 A、三个月B、半年C、1年D、2年
糟醅发酵好产酒多糟醅中所含残余淀粉就会少,反之发酵不好的产酒会少含残余淀粉就会多。() 此题为判断题(对，错)。
糟熘操作关键在于()的选用。A、原料B、糟香C、糟酒D、配料
制作()需用糟腌的烹调方法。A、糟鸭脯B、松仁小肚C、珊瑚白菜D、醉蛋
以下不是“糟熘三白”所用原料的是()。 A.草鱼片B.鸡片C.笋片D.白灵菇片
制作糟熘三白时,因鱼片比较容易成熟,所以应在出锅前再放入鱼片。( ) 此题为判断题(对，错)。
制作香糟菜时,香糟卤一般要进行______处理。 A.过滤B.煮沸C.调味D.消毒
糟菜的制作关键有______。 A.糟菜应该保存在10℃左右，口感最好B.糟的原料加工成熟时，以断生程度即可C.选择的原料应该口味平淡且无异味D.糟的原料在糟制前应该先调味E.糟类菜品只能选择动物性原料
糟料分为______。 A.红糟B.黑糟C.酒糟D.香糟E.糟油
糟溜三白中必须必须用到的调味料是( )。 A.红糟汁B.香糟酒C.酒酿D.红曲粉
用“焖”烹制的菜肴有()、黄焖桑子鸡等。A、成都蛋汤B、糟溜鱼片C、油焖冬笋D、菊花鱼球
用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、()等。A、咕咾肉B、菊花鱼球C、宫保鸡丁D、糟溜鱼片
用“熘”烹制的菜肴有()、西湖醋鱼、糟溜鱼片等。A、炸鱼条B、椒盐排条C、咕咾肉D、炸鱼片
原窖分层堆糟法操作中，在配料使用糟醅时，首先使用的是（）糟醅，最后不加原料的红糟则使用的是（）糟醅。
糟制菜肴的糟料有（）。A、红糟B、糟油C、白糟D、以上都是
（）以下何菜是郭靖最喜欢吃的？A、糟溜鱼片B、白切羊肉C、红烩牛肉D、冬菇炖鸡
以下不属于五粮液工艺的是（）A、地缸固态发酵B、分层起糟C、续糟发酵D、量质摘酒
在圆柱形工件上铣削矩形螺旋糟时，糟顶和糟底处的螺旋角（）。A、相等B、有时相等C、糟底处的螺旋角大于糟顶处的螺旋角D、糟底处的螺旋角小于糟顶处的螺旋角
糟熘三白中必须用的调味料是（）。A、红糟汁B、香糟酒C、酒酿D、红曲粉
原窖法工艺特点为：（），除底糟、面糟外，各层糟（）、（），摊晾下曲后的糟醅仍然（）进行发酵。
用糟油制作菜肴时，糟油可不经（）。A、过滤B、加热C、加盐D、加酒
以下不是“糟熘三白”所用原料的是（）。A、草鱼片B、鸡片C、笋片D、白灵菇片
香糟可分为白糟和红糟，红糟是（）特产。A、江苏B、浙江C、安徽D、福建
判断题为了避免过滤麦汁混浊，不应频繁耕糟，耕糟机也不能放得太低。A对B错