广东菜取材广泛，配料繁多，善于变化，讲究鲜嫩，对鱼虾、禽畜、野味制作均有专长，尤其对以()的菜肴烹制更有独到之处。A、野味主料B、蛇为主料C、海味原料D、鱼为主料
头部较大、肌肉发达、可作为菜肴主料的鱼是______。 A.鲫鱼B.鳙鱼C.鲤鱼D.鳜鱼
滑炒鱼线主料的形状是用手挤出来的。( ) 此题为判断题(对，错)。
橘瓣鱼汆主料是用工具挤成形的。( ) 此题为判断题(对，错)。
西湖醋鱼的主料选用的是:______。 A.鳜鱼B.鲢鱼C.草鱼D.鲈鱼
雪花蟹斗中填放的主料是( )。A.炒虾仁B.炒鱼米C.炒蟹粉D.炒芙蓉蛋
巴伐利亚小麦啤酒的最佳选择是（）。A、烤肉B、鱼C、蔬菜D、烟熏食物
主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味，如（）。A、蜜汁火腿B、茄汁虾仁C、松子鱼米D、三鲜豆腐
干烧鱼的色泽形成主要是（）。A、主料自然色B、配料形成色C、加热形成色D、收汁形成色
雪花蟹斗中填放的主料是（）。A、炒虾仁B、炒鱼米C、炒蟹粉D、炒芙蓉蛋
“干烧鱼”是一道传统名菜，主料可选用（）烹制。A、江团B、岩鲤C、鳊鱼D、白鲢鱼
制作诺曼底煎海鲜的主料主要有比目鱼、（）、大虾、鲜贝等。A、银鱼B、三文鱼C、草鱼D、鱿鱼
长形鱼的剔骨方法有生料剔骨和（）剔骨两种方法。A、熟料B、原料C、配料D、主料
下列属于多种主料组配的菜肴是（）。A、油爆双脆B、西湖醋鱼C、宫保鸡丁D、蚝油牛柳
“西湖醋鱼”主料——草鱼的最佳成熟方法是（）A、汽蒸B、油炸C、水煮D、油浸
杭州传统名菜宋嫂鱼羹是将主料（）蒸熟剔去皮骨，加火腿丝、香菇竹笋末及鸡汤等作料烹制而成。A、草鱼B、黄鱼C、鳜鱼D、白条鱼
（）是以食用酒精为主料加香料、糖料、色素等制成的有水果风味的饮用酒。A、露酒B、果酒C、白酒D、啤酒
单选题含铬丰富的食物不包括（）。A肉类B鱼贝类C精制谷物D啤酒酵母E动物肝脏
单选题武昌鱼以产于（ ）中的鳊鱼为最正宗的主料。A汤逊湖B东湖C梁子湖D野芷湖
单选题“西湖醋鱼”主料——草鱼的最佳成熟方法是（）A汽蒸B油炸C水煮D油浸
单选题含铬丰富的食物除外（ ）。A啤酒酵母B肉类C精制谷物D鱼贝类E动物肝脏
单选题（）是以食用酒精为主料加香料、糖料、色素等制成的有水果风味的饮用酒。A露酒B果酒C白酒D啤酒
单选题巴伐利亚小麦啤酒的最佳选择是（）。A烤肉B鱼C蔬菜D烟熏食物
多选题云梦鱼面的制作主料有（ ）。A面粉B青鱼C鲫鱼D鲤鱼E草鱼
单选题脱口秀节目的主要特点是（）。A以隐私为主料B以明星为主料C以谈话为主料D以娱乐为主料
单选题杭州传统名菜宋嫂鱼羹是将主料（）蒸熟剔去皮骨，加火腿丝、香菇竹笋末及鸡汤等作料烹制而成。A草鱼B黄鱼C鳜鱼D白条鱼