我们日常生活中的大多数物体及复制过程中的彩色印刷品均以()方式产生颜色。 A.色散成色B.干涉成色C.吸收成色D.散射成色
蛋白质的()是食品形成色、香、味、形的重要原因。 A.分解B.变性C.受热温度D.水解物
蛋清经高速抽打后,混入空气,体积可膨胀4倍,形成色泽洁白的泡沫状。( ) 此题为判断题(对，错)。
蛋清经高速抽打混入______后,能形成色泽洁白的泡沫状。 A.淀粉B.面粉C.空气D.米粉
低成色的项链应用（）和（）做搭扣。高成色的项链应用（）做搭扣。
菜肴色彩形成的途径主要有：原料的自然色、加热形成色、调料调成色、食用色素染成色。
蛋白质的（）是食品形成色、香、味、形的重要原因。A、分解B、变性C、受热温度D、水解物
菜肴主配料形的组配中，（）的形要服从主料。A、原料B、配料C、调料D、生料
染色色档分为三类，故障停车造成色档，操作停车造成色档以及（）A、颜色停车造成色档；B、机修造成C、电气造成D、人为造成
金银价款的计算公式为（）A、牌价×毛重B、牌价×成色C、牌价×毛重×成色D、牌价×枚数
色谱柱系统被高沸点物玷污会造成色谱仪基线（）。A、噪声大B、无规则漂移C、出现大毛刺D、呈S形波动
菜肴成品主色形成以（）为佳。A、原料自然色B、加热形成色C、配菜形成色D、食用色素染成色
菜肴主配料形的组配中，配料的形要与主料的形（），但要小于主料的形。A、不同B、一样C、各异D、相等
制作蛋泡糊，空气使蛋清的体积可膨胀8倍，形成色泽洁白的泡沫。
菜肴原料同形组配是指配料的形与（）的形应相同。A、主料B、鸡肉C、牛肉D、羊肉
菜肴主配料形的组配中，配料的形一般要与主料的形相一致，但要（）主料的形。A、多于B、大于C、小于D、少于
烤炉的底火主要用于烤制制品（），形成色泽和质感。A、内质B、质量C、底部D、外部
蛋清经高速抽打后，混入（），体积可膨胀8倍，形成色泽洁白的泡沫状。A、淀粉B、面粉C、空气D、米粉
扒三白的色泽形成主要取决于（）和调料。A、原料自然色B、加热形成色C、加入调料色D、勾芡形成色
菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主料相同，但辅料的形要（）主料的料形。A、多于B、少于C、大于D、小于
涂料颗粒过小会造成色泽萎暗，着色率降低，耐摩擦、耐刷洗牢度差。
我们日常生活中的大多数物体及复制过程中的彩色印刷品均以（）方式产生颜色。A、色散成色B、干涉成色C、吸收成色D、散射成色
以非农业银行销售的实物黄金出质的，应符合的条件是（）。A、黄金成色在85%以上B、黄金成色在99%以上C、黄金成色在95%以上D、黄金成色在90%以上
单选题以非农业银行销售的实物黄金出质的，应符合的条件是（）。A黄金成色在85%以上B黄金成色在99%以上C黄金成色在95%以上D黄金成色在90%以上