多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。为了方便菜肴的烹调加工，在配菜时应将各种主料分别放置在配菜盘中。()
配菜中,配主辅料的菜肴时,为突出主料,辅料的规格应比主料略小些。( ) 此题为判断题(对，错)。
鳊鱼的种类比较多,“武昌鱼”,指的是()。 A.长春鳊B.三角鲂C.团头鲂D.鲳鱼
团头鲂又称武昌鱼,主要产于湖北梁子湖一带。( ) 此题为判断题(对，错)。
团头鲂又称武昌鱼,主要产于______一带。 A.安徽巢湖B.江苏太湖C.山东微山湖D.湖北梁子湖
鳊鱼是我国淡水鱼中较著名的品种之一,以______所产最肥。 A.秋季B.夏季C.春季D.冬末春初
鳊鱼是我国淡水鱼中比较著名的品种之一，以( )所产最肥。A.秋季B.夏季C.春季D.冬末春初
鳊鱼是我国淡水鱼中比较著名的品种之一，以( )季节所产最肥。A、秋季B、夏季C、春季D、冬末春初
菜肴中通常以( )的色彩为基调，以( )的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。A.辅料;主料B.辅料;调料C.主料;调料D.主料;辅料
人参主要产于东北三省，辽宁人参被誉为我国人参的正宗。 （ ）
正宗的干煸牛肉丝主料为瘦牛肉，配料为（）。A、芹菜B、香菜C、蒜苔D、豌豆苗
脱口秀节目的主要特点是（）。A、以隐私为主料B、以明星为主料C、以谈话为主料D、以娱乐为主料
鳊鱼的种类比较多，“武昌鱼”，指的是（）。A、长春鳊B、三角鲂C、团头鲂D、鲳鱼
正宗的清蒸武昌鱼剞的是（）。A、兰草花刀B、隔指花刀C、波浪花刀D、牡丹花刀
菜肴中通常以（）的色彩为基调，以（）的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。A、辅料；主料B、辅料；调料C、主料；调料D、主料；辅料
多种主料菜肴的组配是指菜肴中（）为两种或两种以上。A、主辅料品种的数量B、主料品种的数量C、主料、轴料和调料品的数量D、不同原料品种的颜色
“干烧鱼”是一道传统名菜，主料可选用（）烹制。A、江团B、岩鲤C、鳊鱼D、白鲢鱼
朝鲜族有一道“炖地羊”菜肴，以最喜食的（）为主料。A、羊肉B、淡水鱼C、鸭子D、狗肉
以下关于清烹调法的特征描述，不准确的是（）A、清汤主料为干货原料B、主料的处理方法是经涨发后滚煨。个别主料还要勾芡C、清汤以姜件、葱条为料头D、清汤主料爽滑，汤味清鲜
姜蓉白切鸡以姜蓉、葱丝、盐、油为佐料，属于以辅料衬托主料香味的方法。
白鲟产于我国钱塘江、长江，以鱼、虾为食；匙吻鲟产于（），以浮游生物为食。
单选题武昌鱼早在1700多年前的三国时期，已饮誉大江南北。毛主席的著名诗句“（）”，让武昌鱼声名大噪。A才饮长沙水，又食武昌鱼B秋来倍忆武昌鱼，梦著只在巴陵道C迢迢建业水，中有武昌鱼
多选题下列关于武昌鱼的描述，正确的是（ ）。A武昌鱼又称鳊鱼B以产于梁子湖的品种最正宗C武昌鱼最早兴起于大中华酒楼D于1958年正式被定名于地方名菜E最负盛名的菜品是红烧武昌鱼
判断题人参主要产于东北三省，辽宁人参被誉为我国人参的正宗。A对B错
填空题中式火腿是我国著名的传统腌制品，因产地、加工方法和调料不同而分为三种：南腿，以（）火腿（浙江）为正宗；北腿，以（）火腿（江苏）为正宗；云腿，以（）火腿（云南）为正宗。
单选题脱口秀节目的主要特点是（）。A以隐私为主料B以明星为主料C以谈话为主料D以娱乐为主料