在点心的制作工艺中,强调投料的顺序是为了()。 A.操作方便B.工艺要求C.面团软硬
和面是整个点心制作中最初的一道工序，是制作点心的（），直接影响成品的质量。A、第一工序B、重要环节C、基础D、必要工序
轧钢生产工艺过程中的最后一道工序是（），也是比较复杂的一个工序。A、坯料准备B、坯料加热C、钢的轧制D、精整
精整，是轧钢生产工艺过程中的第一道工序，也是比较复杂的一个工序。
和面是整个点心制作工艺中（）的一道工序，也是一个重要环节。
和面是整个点心制作中最初的一道工序，是制作点心的重要环节，直接影响成品的质量。
热水面团制作的点心色泽比温水面团点心暗，但有一定可塑性、延伸性。
薯类面团制作点心时，常用的成熟方法主要有炸、蒸、煎。
在点心制作过程中，有（）的面团基本都采用机器搓制。
整个制作过程工艺性强的点心称为工艺点心，不属于工艺点心的一组的是（）。A、形象点心、面塑点心、糖塑B、油雕、糖塑、面塑点心C、象形点心、面塑点心、油雕D、象形点心、面塑点心、创新点心
沸水面团又称为烫面，是用涕水调和而成，广式点心中的用于制作（）皮的面团就属于沸水面团。
在点心的制作工艺中，强调投料的顺序是为了（）。A、操作方便B、工艺要求C、面团软硬
上馅又称为包馅，是馅心点心加工制作过程中一道必不可少的工序。
（）是无刃刀具，主要用于手工调制少量面团和清理案板，制作面包时切面团。
捏皮、开皮、打皮等属于点心制作工艺中的（）操作工序。A、搓制B、和面C、出体D、制皮
用热水面团制作的点心品种有锅贴，烧卖，鸭饼，鲜肉蒸饺等。
饼干制作工艺中，不需经过面团辊轧工序的是（）。A、酥性饼干B、韧性饼干C、苏打饼干D、酥性饼干和甜酥饼干
饼干按制作原理可以分为哪两类？简述两者在面团调制工序中的区别。
问答题饼干按制作原理可以分为哪两类？简述两者在面团调制工序中的区别。
单选题饼干制作工艺中，不需经过面团辊轧工序的是（）。A酥性饼干B韧性饼干C苏打饼干D酥性饼干和甜酥饼干