消毒是指A、杀灭外环境中的所有微生物B、防止或抑制微生物生长繁殖C、防止或抑制细菌生长繁殖D、杀灭和清除外环境中的病原微生物E、防止细菌进入人体或其他物品
食盐具有保鲜和增鲜的作用,是因为食盐可以提高肉制品的渗透压。在一般情况下,溶液中食盐的含量超过10%时,大多数微生物的生长受到抑制。如含量超过()时,则大多数微生物停止生长。 A.10～15%B.15～20%C.20～25%D.25～30%
微生物生长繁殖的条件有()。 A、酶B、营养条件C、水分D、渗透压E、氢离子浓度
微生物生长的适宜温度是10~40℃,低于10℃微生物生长缓慢,或完全停止繁殖,微生物和食品中酶的活性也相对降低。( ) 此题为判断题(对，错)。
A.抗菌药物B.抑菌药物C.抗菌谱D.最低抑菌浓度E.抗菌活性仅有抑制微生物生长、繁殖而无杀灭作用的药物是
防腐剂的作用是A.可杀灭微生物繁殖体B.可抑制微生物的生长C.可除去微生物芽孢D.是无菌操作法之一
微生物的营养物质有哪几类？它们对微生物的生长繁殖主要起什么作用？
冷冻可以抑制微生物的生长繁殖和食物中酶的活性，但某些微生物仍能存活。
如果面包、糕点的含糖量较高，如果糖的（）作用，能抑制微生物生长和繁殖，会增进面包、糕点的防腐能力。
茶饮料中加入CO2，对微生物的作用主要是（）A、促进生长繁殖B、阻止生长繁殖C、不影响生长繁殖D、说不清楚
防止微生物繁殖的临界温度是（），大多数微生物在低于0℃的条件下生长繁殖受抑制。一般酵母菌和霉菌比细菌更耐低温，有些酵母菌和霉菌可在（）下活动，一些嗜冷细菌可在（）下生长繁殖。
微生物的生长繁殖只需要碳源、氮源、无机盐、生长素和水。
低温食品中微生物的影响是（）A、不产生有害的代谢产物B、抑制微生物生长繁殖和酶的活性C、降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性，杀灭部分微生物D、破坏酶活性，杀灭部分微生物E、防止食品自溶和分解
腌制浓度与微生物生长繁殖有着很大的关系，要保证腌菜可以完全防止细菌繁殖，盐含量最好控制在什么范围内（）。A、≤5%B、8%—10%C、12%—15%D、≥20%
在食品酱渍中，利用酱油中的（）和（）降低水分活度、提高渗透压，从而抑制微生物的生长繁殖，起到调味和防腐的作用，同时酱油中的其他成分能为酱制品增香、增色。
多数微生物的生长繁殖需要（）的水分活度，耐盐、耐高渗的微生物只需要水分活度（）的环境，当水分活度（），任何微生物都不能生长。
当温度达到微生物最低生长温度时，微生物会（）A、死亡B、停止生长C、生长缓慢
单选题亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。A增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖B方便食品加工、增加食物营养度C使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖D方便食品加工、使食物颜色漂亮
单选题消毒是指（ ）。A杀灭外环境中的所有微生物B防止或抑制微生物生长繁殖C防止或抑制细菌生长繁殖D杀灭和清除外环境中的病原微生物E防止细菌进入人体或其他物品
单选题腌制浓度与微生物生长繁殖有着很大的关系，要保证腌菜可以完全防止细菌繁殖，盐含量最好控制在什么范围内（）。A≤5%B8%—10%C12%—15%D≥20%
填空题多数微生物的生长繁殖需要（）的水分活度，耐盐、耐高渗的微生物只需要水分活度（）的环境，当水分活度（），任何微生物都不能生长。
单选题灭菌的含义是（ ）。A杀死物体上的病原微生物B防止和抑制微生物繁殖C没有活菌的意思D抑制细菌生长繁殖E杀死物体上所有微生物
单选题低温食品中微生物的影响是（）A不产生有害的代谢产物B抑制微生物生长繁殖和酶的活性C降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性，杀灭部分微生物D破坏酶活性，杀灭部分微生物E防止食品自溶和分解
填空题防止微生物繁殖的临界温度是（），大多数微生物在低于0℃的条件下生长繁殖受抑制。一般酵母菌和霉菌比细菌更耐低温，有些酵母菌和霉菌可在（）下活动，一些嗜冷细菌可在（）下生长繁殖。
填空题在食品酱渍中，利用酱油中的（）和（）降低水分活度、提高渗透压，从而抑制微生物的生长繁殖，起到调味和防腐的作用，同时酱油中的其他成分能为酱制品增香、增色。
判断题冷冻可以抑制微生物的生长繁殖和食物中酶的活性，但某些微生物仍能存活。A对B错