肉新鲜度分( )等级。A.新鲜B.次鲜C.腐败D.变质
检测肉新鲜度挥发性盐基氮的测定标准：一级鲜肉不超过（）毫克，二级鲜肉不超过25毫克，变质肉超过25毫克。A、15B、17C、18D、20
屠宰后的牲畜肉品一般经过尸僵、成熟、沐浴、（）4个阶段。A、腐败B、软化C、硬化D、分解
根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：（）、条件可食肉、废弃肉。
有一批熟牛肉，经检验发现细菌总数明显超标，说明这批肉品（）A、清洁状态尚可B、耐保藏期限将缩短C、已经发生腐败变质D、可能受到粪便污染E、可能受到致病菌的污染
肉新鲜度分（）等级。A、新鲜B、次鲜C、腐败D、变质
冷冻肉品的定义是（）A、在冷冻柜中销售的肉品B、冰冷坚硬的肉块C、经过一定的屠宰过程及兽医检验的肉品D、经过一定的降温过程，特别是（急速冻结），让肉品中心温度在最短时间内降至-18℃以下者
对家畜肉品质好坏的检验主要根据肉的新鲜度来确定，一般采用感官检验的方法检验肉的外观、硬度、气味、脂肪、骨髓及肉汤状况等。
经过兽医卫生检验，肉品质量分为良质肉、（）和废弃肉。
为了保证肉品的卫生质量，对畜禽在临宰前进行候宰管理，包括（）、（）、（）、（）四个部分。
在肉品加工生产中，要控制肉的（），促进肉的（），防止肉的（）。
屠宰后的肉发生僵直、成熟和腐败三个连续变化过程。在肉品工业生产中，要控制僵直，促进成熟，防止腐败。
多选题肉新鲜度分（）等级。A新鲜B次鲜C腐败D变质
单选题肉的新鲜度的检验一般是从感官性状、（）、细菌的污染程度等三个方面来进行检验的。A腐败分解产物的特性B腐败分解产物的数量C分解终产物的种类D腐败产物的特征和数量
单选题检测肉新鲜度挥发性盐基氮的测定标准：一级鲜肉不超过（）毫克，二级鲜肉不超过25毫克，变质肉超过25毫克。A15B17C18D20
多选题肉品新鲜度的鉴定指标（）A感官指标B物理指标C化学指标D微生物指标
填空题经过兽医卫生检验，肉品质量分为良质肉、（）和废弃肉。
填空题根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：（）、条件可食肉、废弃肉。
判断题屠宰后的肉发生僵直、成熟和腐败三个连续变化过程。在肉品工业生产中，要控制僵直，促进成熟，防止腐败。A对B错
填空题休息管理对肉品质量影响很大，一般要求24-48h。可降低内脏带菌率；（）；排出机体内过多的代谢产物；减少DFD肉。
填空题肉的嫩度是肉品质的重要指标，生产上经常采用提高肉品的嫩度的措施有（）和（）。
问答题度量肌肉品质的指标及其相互的关系？猪肌肉品质与遗传的关系？
填空题畜禽屠宰前的（）和（）是保证肉品的卫生质量的重要环节之一。