关于抗氧化剂的抗氧化机理，包括（）A．抗氧化剂本身就易氧化，在有氧化因素时，抗氧化剂就先于食品/化妆品氧化，避免被氧化。B．有些抗氧化剂是一种自由基吸收剂即自由基清除剂，可中断氧化过程的链式反应。C．抗氧化剂可以释放出氢离子将氧化过程中产生的过氧化物破坏分解， 使氧化反应无法继续进行；D．通过螯合能催化氧化反应的金属离子。E．可以促进氧化酶类的活动，使其氧化反应进一步进行。
关于抗氧化剂的抗氧化机理，包括（）
A．抗氧化剂本身就易氧化，在有氧化因素时，抗氧化剂就先于食品/化妆品氧化，避免被氧化。
B．有些抗氧化剂是一种自由基吸收剂即自由基清除剂，可中断氧化过程的链式反应。
C．抗氧化剂可以释放出氢离子将氧化过程中产生的过氧化物破坏分解， 使氧化反应无法继续进行；
D．通过螯合能催化氧化反应的金属离子。
E．可以促进氧化酶类的活动，使其氧化反应进一步进行。
参考答案和解析
抗氧化剂本身就易氧化，在有氧化因素时，抗氧化剂就先于食品 / 化妆品氧化，避免被氧化。;有些抗氧化剂是一种自由基吸收剂 即自由基清除剂，可中断氧化过程的链式反应。;抗氧化剂可以释放出氢离子将氧化过程中产生的过氧化物破坏分解， 使氧化反应无法继续进行；;通过螯合能催化氧化反应的金属离子。
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多选题下列对于抗氧化剂的描述正确的有（）A抗氧化剂具有延长贮藏期，阻止或推迟食品氧化B抗氧化剂按组成可分为天然的和人工合成的C根据作用机理可分为主抗氧化剂和次抗氧化剂DBHT、柠檬酸和赖氨酸都可作为抗氧化剂
填空题油脂抗氧化剂是指（），酚类物质抗氧化机理是因为酚是（），可以中断游离基的链传递，且（）。当酚羟基邻位有大基团时，可（），抗氧化效果更好。类胡萝卜素作抗氧化剂的机理是其结构中含有许多（），可淬灭（）。
单选题常用的油脂储藏方法主要包括（）。A抗氧化剂储藏和气调储藏B散装和包装储存C桶藏、罐藏、抗氧化剂储藏D常规储藏、抗氧化剂储藏和气调储藏