14、蛋泡糊抽打好的检验方法之一,是将筷子垂直插入蛋泡中,筷子不倒。()

14、蛋泡糊抽打好的检验方法之一,是将筷子垂直插入蛋泡中,筷子不倒。()


参考答案和解析
正确

相关考题:

“蛋泡糊”又称()。A.发蛋糊B.水粉糊C.脆皮糊D.酥皮糊

蛋泡湖又称高丽糊、()。A、松泡糊B、白泡湖C、拔丝糊D、加粉糊

生煎鳜鱼片使用的糊是()。 A.拍粉拖蛋糊B.拍粉拖蛋面包粉糊C.脆皮糊D.蛋泡糊

炸鸡条挂糊时使用的是()。 A.全蛋糊B.发粉糊C.蛋泡糊D.脆皮糊

在传统制糊过程中,需要添加老肥的为()。 A.蛋泡糊B.干粉糊C.全蛋糊D.脆皮糊

“脆皮大虾”制作时选用的糊为()。 A.蛋泡糊B.干粉糊C.全蛋糊D.脆皮糊

制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性,将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状,再加入蛋清、面粉调均即成。()

在以下三种糊中,保护原料成分能力由强至弱的顺序排列是:______。 A.蛋泡糊→全蛋糊→水粉糊B.蛋泡糊→水粉糊→全蛋糊C.全蛋糊→蛋泡糊→水粉糊D.水粉糊→全蛋糊→蛋泡糊

制作“松炸虾球”时所用的是()A、蛋清糊B、蛋黄糊C、全蛋糊D、蛋泡糊

用鸡蛋清打发起泡,再用淀粉调制的糊,是()。A、蛋清糊B、蛋黄糊C、蛋泡糊D、全蛋糊

制作蛋泡糊时,可以制成较多蛋泡的是()。A、蛋清B、白糖C、蛋黄D、淀粉

“蛋泡糊”又称()。A、发蛋糊B、水粉糊C、脆皮糊D、酥皮糊

“锅贴鱼”制作时需要挂的糊为()。A、蛋泡糊B、干粉糊C、拍粉拖蛋糊D、脆皮糊

炸鸡条挂糊时使用的是()。A、全蛋糊B、发粉糊C、蛋泡糊D、脆皮糊

干炸菜肴一般应挂()。A、蛋白糊B、水粉糊C、蛋泡糊D、全蛋糊

烹制菜肴所用糊中,保水性最好的糊是()。A、蛋泡糊B、全蛋糊C、水粉糊D、啤酒糊

蛋泡糊又称()。A、发蛋糊B、高丽糊C、雪衣糊D、以上均是

在传统制糊过程中,需要添加老肥的为()。A、蛋泡糊B、干粉糊C、全蛋糊D、脆皮糊

除脆皮糊外,下列糊在调制时还需要加入油脂的是()。A、蛋泡糊B、全蛋糊C、蛋清糊D、酥皮糊

酥炸菜肴一般挂()。A、水粉糊B、蛋白糊C、蛋泡糊D、全蛋糊

茄汁鱼片最宜使用的糊是()。A、蛋清糊B、水粉糊C、蛋泡糊D、全蛋糊

检查蛋泡糊的标准是插入筷子不()为佳。A、倒B、掉C、乱D、跑

软炸类的菜肴应挂()A、全蛋糊B、水粉糊C、蛋清糊D、蛋泡糊

生煎鳜鱼片使用的糊是()。A、拍粉拖蛋糊B、拍粉拖蛋面包粉糊C、脆皮糊D、蛋泡糊

“脆皮大虾”制作时选用的糊为()。A、蛋泡糊B、干粉糊C、全蛋糊D、脆皮糊

对菜肴原料水分保护能力最强的糊是()A、全蛋糊B、蛋泡糊C、水粉糊D、脆皮糊

单选题对菜肴原料水分保护能力最强的糊是()A全蛋糊B蛋泡糊C水粉糊D脆皮糊

单选题制作“松炸虾球”时所用的是()A蛋清糊B蛋黄糊C全蛋糊D蛋泡糊