水粉糊主要是用淀粉和水调配而成,其操作程序是:(),调制均匀,融为一体。A、将水烧开再与淀粉混合B、将淀粉蒸熟再加入清水C、直接将水与鸡蛋混合后再放入淀粉D、直接将水与淀粉混合
水粉糊主要是用淀粉和水调配而成,淀粉70%,水30%。其操作程序是:直接将水与淀粉混合,调制均匀,融为一体。 ()
水粉糊主要是用面粉和水调配而成,淀粉55%,水45%。其操作程序是:直接将水与面粉混合,调制均匀,融为一体。()
制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性,将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状,再加入蛋清、面粉调均即成。()
蛋泡糊的比例一般是三个鸡蛋清加入()干淀粉和15~25g面粉。A、50gB、75gC、85gD、90g
水粉糊一般是由水、面粉、鸡蛋、食盐、料酒和淀粉调制而成。( ) 此题为判断题(对,错)。
调制脆皮糊的原料是面粉、淀粉、水、鸡蛋液、发酵粉、食盐、油等。() 此题为判断题(对,错)。
调制蛋泡糊的原料是()、干淀粉、面粉等。 A、鸡蛋清B、鸡蛋黄C、鸡蛋液D、鸡蛋
调制脆皮糊的原料是面粉、淀粉、水、鸡蛋液、()、食盐、油等。 A、生粉B、西米粉C、发酵粉D、马蹄粉
调制热水面坯时的水温,使( )。 A.淀粉完全糊化,蛋白质开始变性B.淀粉进入糊化阶段,蛋白质开始变性C.淀粉完全糊化,蛋白质完全变性D.淀粉进入糊化阶段,蛋白质完全变性
泡芙面糊的调制一般经过两个过程完成,一是烫面,二是( )。A.搅拌B.打发C.溶化D.搅糊
全蛋糊由整只鸡蛋、面粉、和()原料调制而成。A、淀粉B、苏打粉C、泡打粉D、水
糨糊是由去除了面筋的小麦淀粉打制而成,黏合力强,调制()用A、胶水B、糊裱C、浆液D、粘贴
调制温水面坯水温过高,会形成淀粉的大量糊化和蛋白质的明显变性。
调制米粉面坯,只有提高调制的(),才能使米粉中的淀粉发生膨胀糊化,产生黏性而成团。A、水温B、水量C、湿度D、热度
下列为调制蛋泡糊原料的是()。A、淀粉、水B、蛋清、淀粉(面粉)C、全蛋、淀粉(面粉)D、蛋黄、淀粉(面粉)
调制脆皮糊使用的粉以()为宜。A、面粉B、淀粉C、大米粉D、玉米粉
调制糖粉膏时,(),以免影响制品质量。A、要长时间搅拌充分B、要不断反复搅拌C、不易长时间搅拌D、要打发起泡充分
()是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。A、搅拌B、起泡C、打发D、熟化
泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成,一是烫面,二是()。A、搅拌B、打发C、溶化D、搅糊
调制热水面团时的水温,使面团的()。A、淀粉完全糊化,蛋白质开始变性。B、淀粉完全糊化,蛋白质完全变性。C、淀粉进入糊化阶段,蛋白质完全变性。
调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、()、面粉等。A、淀粉B、湿淀粉C、水淀粉D、干淀粉
调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为()。A、3:7B、7:3C、9:1D、1:9