北京景泰蓝的五道制作工序是： (1)制胎； (2) __________ (3)填釉； (4) __________；(5) __________；镀金。
制作“忽必烈烤肉”采用的方法是()。A.泥土烤B.面团烤C.铁板烤D.铁钎烤
面烤工艺制作菜肴的步骤为()。A、选料→腌制→初加工→入炉烤制→装盘B、腌制→初加工→选料→入炉烤制→装盘C、初加工→选料→腌制→入炉烤制→装盘D、选料→初加工→腌制→入炉烤制→装盘
面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法，如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。()
制作樟茶鸭子的工序有______。 A.蒸B.烤C.炸D.熏E.煮
制作清炖鸡孚的工序有______。 A.油炸B.煎制C.烧制D.炖制E.煨制
烤制海绵蛋糕，应放入（）的烤箱中，烤制20分钟为宜。A、120℃B、140℃C、160℃D、180℃
制作传统（）是采用明炉烤的方法。A、烤鸡B、叉烧肉C、烤乳猪D、烤鸭
制作“忽必烈烤肉”采用的方法是（）。A、泥土烤B、面团烤C、铁板烤D、铁钎烤
唐代饼茶的制作需经过的工序是（）A、煮、煎、滤B、炙、碾、罗C、蒸、春、煮D、烤、烫、切
烤制海绵蛋糕应放入180℃的烤箱中烤制20分钟为宜。
烤羊肉串采用的烤制方法是（）。A、叉烤B、挂炉烤C、明炉烤D、铁板烤
煎盘的转动广泛用于（）的制作。A、炸制菜肴B、煎制菜肴C、煮制菜肴D、烤制菜肴
泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（）而成的制品。A、烤制或炸制B、蒸制C、冷冻搅拌D、蒸烤结合
铁板烤工艺制作菜肴的步骤为（）。A、腌制→选料→烧铁板→烤制→淋油B、选料→腌制→烧铁板¬→烤制→淋油C、烧铁板→选料→腌制¬→淋油→烤制D、淋油→烧铁板→选料→腌制→烤制
北京烤鸭适宜采用的烤制方法是（）。A、叉烤B、泥烤C、铁板烤D、焖炉烤
制作叉烧餐包时，要根据餐包的大小来调控炉温和烤制的时间，（）应高温短时间烤制。
烤制海绵蛋糕，应将生坯放入140℃的烤箱中烤制20分钟。
制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以利制品成熟后倒出烤盘。
禽类背开的开膛方法常用于（）、瓤馅菜肴的制作。A、烤制B、铁扒C、烩制D、焖制
汉语水平考试（HSK）、英语水平考试（EPT）是按什么来划分的？（）A、按评分的客观化程度分B、按命题方法分C、按用途分D、按命题的制作要求分
单选题汉语水平考试（HSK），英语水平考试（EPT）是按什么来划分的？（ ）A按评分的客观化程度分B按命题方法分C按用途分D按命题的制作要求分
填空题皮影着色后，需要经过熨平的工序。传统的方法是将两块磨合无缝的砖烤热，把影件用湿布衬垫，逐个夹放于两砖之间，半小时后即可。这也是制作皮影的最后一道工序，被称为____。