12、酱油的酿造大多用含蛋白质较高的大豆以及小麦、麸皮等为原料，经蒸煮后冷却、接种微生物种曲，经过发酵而形成红褐色的产品。酿造过程涉及的反应很复杂，其中包括蛋白质、淀粉的水解等反应。根据上述描述判断下列哪些说法是正确的？A．酱油的酿造过程中也包含了褐变反应。B．酱油酿造过程中的褐变没有羰氨反应。C．酱油酿造过程的褐变以焦糖化作用为主。D．夏季晒酱有利于褐变反应的发生。
12、酱油的酿造大多用含蛋白质较高的大豆以及小麦、麸皮等为原料，经蒸煮后冷却、接种微生物种曲，经过发酵而形成红褐色的产品。酿造过程涉及的反应很复杂，其中包括蛋白质、淀粉的水解等反应。根据上述描述判断下列哪些说法是正确的？
A．酱油的酿造过程中也包含了褐变反应。
B．酱油酿造过程中的褐变没有羰氨反应。
C．酱油酿造过程的褐变以焦糖化作用为主。
D．夏季晒酱有利于褐变反应的发生。
参考答案和解析
酱油的酿造过程中也包含了褐变反应。;夏季晒酱有利于褐变反应的发生。
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下列（）种是董酒的酿造原料。A、以红高粱、糯米、大米、小麦及玉米为原料，用小麦制曲B、以高粱为主要原料，用大麦、小麦、豌豆制曲C、以糯高粱为原料，用小麦制曲D、以糯高粱为酿酒原料，加入中药材大曲小曲
多选题下列选项中，属于黄酒的正确描述是( )。A酒精含量一般为16%~18%B因酒色黄亮或黄中带红而得名C以稻米、黍米、玉米、小麦等为主要原料D酒精含量低，有“液体面包”的美誉E进行糖化和发酵酿造而成