大蒜中辛辣味成分是( )。A、二硫化物B、聚合物C、丙烯醛D、氨基酸
下列属于理中丸成分的是( )A．人参、鹿茸B．干姜、附子C．白术、桂枝D．人参、炙甘草E．生姜、白术
下列哪项不是理中丸的组成成分() A.当归B.人参C.干姜D.甘草
辣味是辣味成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮肤和()而引起的疼痛感觉。A、视觉神经B、面部神经C、三叉神经D、听觉神经
川菜中甜、咸、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是______。 A.陈皮味B.胡辣味C.怪味D.酸辣味
麻辣味中,麻是指花椒之味,辣是指辣椒、辣油之味,麻辣味是川菜的代表味型之一。( ) 此题为判断题(对，错)。
牲畜肌肉( )和鲜味的主要成分是肌苷酸。 A.苦味B.香味C.辣味D.甜味
干姜促进血液循环的主要成分是（ ）A．姜烯酚B．干姜多糖C．姜酮D．姜素E．以上均非
根据药材本身的性质，易虫蛀的应是A:含剧毒成分的药材B:含淀粉或蛋白质类成分的药材C:含无机物成分的药材D:含辛辣味成分的药材E:质地坚硬的药材
白皮蒜（），适宜腌制。A、辣味浓，品质好B、辣味淡，品质较差C、辣味浓，品质较差D、辣味淡，品质好
白酒中的辣味可能主要来自（）。A、醇类B、酸类C、醛类D、酯类
姜汁味型的特点是姜香浓郁、香辣味突出，选用的姜料是（）。A、干姜B、姜粉C、老姜D、嫩芽姜
酸辣味中的辣味调味品是（）。A、胡椒粉B、辣椒粉C、姜D、芥末
川菜中甜、戚、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是（）。A、陈皮味B、胡辣味C、怪味D、酸辣味
咸酸辣甜香兼备是（）味型的主要特征。A、家常味B、麻辣味C、鱼香味D、香辣味
葱的辣味成分主要是（）。A、辣椒素B、姜酮C、硫化物D、谷氨酸钠
辣味类的主要品种有（）、（）、（）、（）和（）等。
下列有关菜肴的辣味，说法不正确的是（）。A、辣味是辛辣物质作用于口腔中的痛觉神经和鼻腔黏膜而产生的灼痛感B、辣味具有增香、解腻、压异味、增加食欲的作用C、无论热辣味（火辣味）还是辛辣味都可作用于鼻腔D、辣味的原料主要有辣椒、胡椒、生姜、芥末等
（）几乎含有黑胡椒的全部辣味成分：胡椒碱、胡椒脂碱和六氢吡啶。
酒中造成刺激性和辛辣味的主要成分是（）。A、酸类物质B、酯类物质C、醛类物质D、醇类物质
单选题葱的辣味成分主要是（）。A辣椒素B姜酮C硫化物D谷氨酸钠
单选题根据药材本身的性质，易虫蛀的应是（ ）。A含剧毒成分的药材B含淀粉或蛋白质类成分多的药材C含无机物成分的药材D含辛辣味成分的药材E质地坚硬的药材
单选题酒中造成刺激性和辛辣味的主要成分是（）。A酸类物质B酯类物质C醛类物质D醇类物质
填空题根据辣味成分和综合风味的不同可将辣味分为（）和（）