大蒜中辛辣味成分是( )。A、二硫化物B、聚合物C、丙烯醛D、氨基酸
一般来说()是烹饪的主味，被称为“百味之王”。A、咸味B、甜味C、酸味D、辣味
四川菜中的“软炸酥方”应跟用的味碟,错误的选项是()。 A.醋、葱B.生菜C.花椒盐D.辣味酱油
下列选项中,哪项是四川菜中“软炸酥方”应跟用的味碟()。 A、辣味酱油、香菜B、花椒盐、醋C、醋、生菜、葱、花椒盐D、海鲜酱、黄瓜条
辣味是辣味成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮肤和()而引起的疼痛感觉。A、视觉神经B、面部神经C、三叉神经D、听觉神经
宋代“豆子茶”的主要成分是玉米、小麦、葱、醋、茶。()
牲畜肌肉( )和鲜味的主要成分是肌苷酸。 A.苦味B.香味C.辣味D.甜味
根据药材本身的性质，易虫蛀的应是A:含剧毒成分的药材B:含淀粉或蛋白质类成分的药材C:含无机物成分的药材D:含辛辣味成分的药材E:质地坚硬的药材
咸甜、咸香和咸辣的主味是（）。A、甜味B、咸味C、鲜味D、辣味
含有辛辣味的原料有（）等。A、辣椒B、胡椒C、姜D、蒜E、葱F、芥茉
蒜的辣味成分主要是（）。A、蒜素B、辣椒素C、硫化物D、谷氨酸钠
葱的辣味成分主要是（）。A、辣椒素B、姜酮C、硫化物D、谷氨酸钠
下列不属于辣味调料的是（）A、海椒B、姜C、葱D、八角
以下属于辣味物质的是（）。A、花椒B、胡椒C、韭菜D、葱
（）几乎含有黑胡椒的全部辣味成分：胡椒碱、胡椒脂碱和六氢吡啶。
酒中造成刺激性和辛辣味的主要成分是（）。A、酸类物质B、酯类物质C、醛类物质D、醇类物质
单选题下列不属于辣味调料的是（）A海椒B姜C葱D八角
单选题辣椒的辣味主要是由于（）的存在。A花青素B辣椒素C有机酸D单宁
填空题根据辣味成分和综合风味的不同可将辣味分为（）和（）
单选题蒜的辣味成分主要是（）。A蒜素B辣椒素C硫化物D谷氨酸钠
多选题以下属于辣味物质的是（）。A花椒B胡椒C韭菜D葱
多选题川菜著名的“三味”是指（ ）。A怪味B糖醋葱香味味C麻辣味D鱼香味E家常味