阳离子淀粉呈（） 电性，糊化温度变（） 、糊液粘度（），（） 、（） 大大改善。

阳离子淀粉呈（） 电性，糊化温度变（） 、糊液粘度（），（） 、（） 大大改善。

参考答案和解析
正确

相关考题：

关于淀粉糊化性质中,以下哪种说法是不正确的?( ) A、小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度B、通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度C、糊化作用可以分为可逆吸水阶段，不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段D、高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度
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大米的淀粉颗粒比玉米淀粉（），糊化时应用（）的加水比，玉米淀粉糊化温度比大米淀粉（），因此可不使用（）温淀粉酶。
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玉米淀粉含直链淀粉为25%左右，糊化温度较高，最适宜（）之用。A、上浆B、勾芡C、拍粉D、挂糊
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薯类等制成的淀粉糊化温度低，时间长；谷物类淀粉糊化温度高，所需时间短。
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简述淀粉糊化的含义和糊化淀粉的应用
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氧化淀粉的主要特点有（）。A、糊化温度低B、粘度下降C、不溶于冷水D、色白E、干燥后成膜强度高
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下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（）。A、马铃薯淀粉B、玉米淀粉C、甘薯淀粉D、小麦淀粉
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什么是淀粉的糊化？为什么需要糊化？
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淀粉糊化的温度为55°C.
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淀粉在干燥初期温度不能太高，容易引起淀粉的糊化。
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芡液中的淀粉加热到（）℃左右时开始糊化。
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以下对淀粉糊化的分析，不正确的是（）。A、与加热温度有关B、与加热时间有关C、薯类等制成的淀粉糊化温度低，时间短D、谷物类淀粉糊化温度低，所需时间中等
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淀粉达到完全糊化后的粘度称为热粘度。
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淀粉要完全糊化，应该是在（）A、糊化温度以外B、糊化温度为100℃C、糊化温度最低点D、糊化温度以上
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淀粉糊化达到最高粘度，继续加热后，粘度下降。
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马铃薯淀粉糊化温度较低，为59～67℃，糊化速度（），糊化后很快达到最高黏度。A、慢B、快C、大D、小
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勾芡后淋明油的最佳时期是（）A、淀粉开始糊化之前B、淀粉糊化过程中C、淀粉完全糊化D、在淀粉糊化体系以外
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糊化温度是指稻米淀粉粒在热水中吸水并发生不可逆的膨胀时的温度，优质粳米糊化温度的要求是（）。
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什么是淀粉的糊化？影响淀粉的糊化因素都有哪些？
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测定某淀粉的糊化温度，可用什么方法？
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什么是淀粉糊化？影响淀粉糊化的因素有哪些？
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问答题什么是淀粉的糊化？简述影响淀粉糊化的因素。
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单选题以下哪种淀粉属于物理变形淀粉（）Aβ—淀粉B糊化淀粉C氧化淀粉D预糊化淀粉
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填空题玉米淀粉和甘薯淀粉的糊化温度分别是（）℃、（）℃。
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多选题氧化淀粉的主要特点有（）。A糊化温度低B粘度下降C不溶于冷水D色白E干燥后成膜强度高
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填空题已糊化的糊化醪，由于外界因素，温度降低后，会使糊化的淀粉从溶解状态转化为不溶解的晶化状态，这个过程称为淀粉的：（）。
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问答题简述淀粉糊化的含义和糊化淀粉的应用
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多选题淀粉糊化后（）。A结晶结构被破坏B粘度降低C易于消化D粘度增大
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