绝对粘度与液体密度的比值称为( )。A、相对粘度B、恩氏粘度C、运动粘度D、以上都不对
相对粘度又称为()。 A、条件粘度B、恩氏粘度C、动力粘度
调制热水面坯时的水温,使( )。 A.淀粉完全糊化，蛋白质开始变性B.淀粉进入糊化阶段，蛋白质开始变性C.淀粉完全糊化，蛋白质完全变性D.淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性
油氧化（劣化）后，下面说法正确的是（）。A、粘度增大，颜色变浅B、粘度增大，颜色变深C、粘度不变，颜色不变D、粘度减小，颜色变深
用毛细管法测得的粘度称为（）。A、绝对粘度B、运动粘度C、条件粘度D、相对粘度
氧化淀粉的主要特点有（）。A、糊化温度低B、粘度下降C、不溶于冷水D、色白E、干燥后成膜强度高
油品粘度随温度变化的这种性质通常称为（）。A、粘度比B、粘度指数C、混合粘度D、粘温性质
下面四种粘度中（）称为绝对粘度。A、恩氏粘度B、赛氏粘度C、动力粘度D、雷氏粘度
机泵伴热可以（）油品的粘度。A、 降低B、 提高C、 达到D、 溶解
调制热水面团时的水温，使面团的（）。A、淀粉完全糊化，蛋白质开始变性。B、淀粉完全糊化，蛋白质完全变性。C、淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性。
热水面粘性大的原因是：和面时水温使面粉中的淀粉完全糊化，形成了粘度极高的溶胶。
淀粉要完全糊化，应该是在（）A、糊化温度以外B、糊化温度为100℃C、糊化温度最低点D、糊化温度以上
马铃薯淀粉糊化温度较低，为59～67℃，糊化速度（），糊化后很快达到最高黏度。A、慢B、快C、大D、小
勾芡后淋明油的最佳时期是（）A、淀粉开始糊化之前B、淀粉糊化过程中C、淀粉完全糊化D、在淀粉糊化体系以外
表观粘度又称为（）或有效粘度。A、马氏粘度B、漏斗粘度C、视粘度D、结构粘度
相对粘度又称为（）A、动力粘度B、运动粘度C、绝对粘度D、条件粘度
恩氏粘度、雷氏粘度、塞氏粘度都称为（）。A、动力粘度B、条件粘度C、相对粘度D、绝对粘度
单选题用毛细管法测得的粘度称为（）。A绝对粘度B运动粘度C条件粘度D相对粘度
单选题油氧化（劣化）后，下面说法正确的是（）。A粘度增大，颜色变浅B粘度增大，颜色变深C粘度不变，颜色不变D粘度减小，颜色变深
多选题氧化淀粉的主要特点有（）。A糊化温度低B粘度下降C不溶于冷水D色白E干燥后成膜强度高
填空题已糊化的糊化醪，由于外界因素，温度降低后，会使糊化的淀粉从溶解状态转化为不溶解的晶化状态，这个过程称为淀粉的：（）。
单选题糖化过程中要使糊化醪的粘度迅速降低，应使用（）。Aα—淀粉酶Bβ—淀粉酶C糖化酶D麦芽糖糖化酶
单选题相对粘度又称为（）A动力粘度B运动粘度C绝对粘度D条件粘度
判断题梗米含直链淀粉多,糯米含支链淀粉多，所以梗米糊化时粘度大，可发酵性糖量较少。A对B错
多选题淀粉糊化后（）。A结晶结构被破坏B粘度降低C易于消化D粘度增大