碳水化合物在非酶褐变过程中除了产生_______色素外，还产生了多种挥发性物质。A．红色B．黄色C．类黑精D．类褐精

碳水化合物在非酶褐变过程中除了产生_______色素外，还产生了多种挥发性物质。

A．红色

B．黄色

C．类黑精

D．类褐精

参考答案和解析
类黑精

相关考题：

褐变作用按其发生机制,可分()。 A.非酶褐变B.焦化反应C.美拉德反应D.酶促褐变
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在食品加工和保藏过程中如何控制非酶褐变？
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在多酚氧化酶的作用下，水果蔬菜中的酚类物质氧化聚合而形成红棕色素或紫褐色素的现象称为（）A、衰老B、变色C、褐变D、萎焉
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简述酶褐变与非酶褐变的概念。
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褐变作用按其发生机制，可分（）。A、非酶褐变B、焦化反应C、美拉德反应D、酶促褐变
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非酶促褐变包括（）和（）
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什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？
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食品非酶褐变对食品质量将产生什么影响？如何控制？
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下列不属于果蔬原料变色原因的是（）。A、色素的转化B、酶促褐变C、非酶褐变D、果蔬腐化
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非酶褐变
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什么是非酶促褐变及对食品品质的影响？并谈谈控制非酶促褐变可采取的措施。
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果蔬加工中发生褐变的原因包括（）。A、果蔬组织中的单宁在酶的作用下氧化成褐色物质的酶褐变B、由化学反应所引起的褐变，如糖与含氮物质、有机酸物质的反应等C、酶褐变要有氧化酶系统、氧气和可褐氧化物质的共同存在D、酶褐变不需要有氧化酶系统
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果蔬的变色主要与（）有关。A、叶绿素变色B、酶促褐变C、品种D、非酶褐变E、产地
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非酶褐变包括（）和（）。
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酶促褐变和非酶促褐变的异同点。
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问答题酶促褐变和非酶褐变的主要机理及其防止措施。
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填空题果蔬的变色主要与（）、酶促褐变和非酶褐变有关。
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问答题酶促褐变和非酶促褐变的异同点。
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单选题美拉德反应或羰氨反应，是指淀粉食物的（　　）。A褐变B酶促褐变C非酶褐变D变性E变质
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单选题碳水化合物在非酶褐变过程中除了产生深颜色（）色素外，还产生了多种挥发性物质A黑色B褐色C类黑精D类褐精
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多选题果蔬加工中发生褐变的原因包括（）。A果蔬组织中的单宁在酶的作用下氧化成褐色物质的酶褐变B由化学反应所引起的褐变，如糖与含氮物质、有机酸物质的反应等C酶褐变要有氧化酶系统、氧气和可褐氧化物质的共同存在D酶褐变不需要有氧化酶系统
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问答题酶促褐变与非酶促褐变的概念？
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单选题水果在多酚氧化酶作用下变成棕红色，此种反应称为（　　）。A褐变B酶促褐变C变质D变性E非酶褐变
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问答题在食品加工和保藏过程中如何控制非酶褐变？
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问答题食品非酶褐变对食品质量将产生什么影响？如何控制？
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单选题下列不属于果蔬原料变色原因的是（）。A色素的转化B酶促褐变C非酶褐变D果蔬腐化
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问答题什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？
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问答题简述酶褐变与非酶褐变的概念。
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