下列哪项是小蓟饮子的组成部分A．生地黄、通草B．木通、当归C．熟地黄、滑石D．通草、蒲黄E．栀子、通草
生焖的原料在焖前一般要经过( )的处理。A.油泡、爆炒、炸、煲熟B.煲熟、爆炒C.油泡、炸、煲熟D.爆炒、油泡
以下关于煲烹调技法的功能与作用叙述，不正确的是( )。A.被煲的原料滋味能大量溶于水中B.煲可以烹制出芳香的煲仔菜C.煲的原料也能变得软 、松散D.性质、滋味各异的原料同煲，以水为媒介，能相互融会渗透
乳糖仅在下列哪种原料中才有() A.肌肉B.乳品C.猪肝D.猪腰
下列选项中，属于小蓟饮子组成部分的是A、生地黄，通草B、木通，当归C、熟地黄，滑石D、通草，蒲黄E、栀子，通草
上述哪项为苇茎汤和三仁汤均具有的药物（）A、桃仁B、通草C、芦根D、大黄E、薏苡仁
上述哪项为苇茎汤和大黄牡丹汤均具有的药物（）A、桃仁B、通草C、芦根D、大黄E、薏苡仁
下列哪项是贫铁食物：（）A、猪肝B、鸡肉C、猪肉D、牛奶E、鱼肉
下列哪项是小蓟饮子的组成部分（）A、生地黄、通草B、木通、当归C、熟地黄、滑石D、通草、蒲黄E、栀子、通草
下列哪项不属于小蓟饮子的组成（）A、当归、川芎B、生地、小蓟C、滑石、通草D、蒲黄、藕节E、当归、山栀、甘草
下列属于通草的处方用名的有（）A、白通草B、小通草C、方通草D、通脱木
煲发是把干货原料放在热水或沸水中，并加上盖，使干货在散热较慢的环境里加速吸水涨发回软。
哪项不属于尿酸结石患者不宜食用的食物：（）A、猪肝B、海鲜C、鸡蛋D、香菇
会使用煲发方法涨发的干货原料是（）。A、燕窝B、广肚C、珧柱D、海参
使用热水发，要根据原料的性能，区分选用（）。A、泡发、焗发、煮发、蒸发B、泡发、焗发、煲发、蒸发C、泡发、炖发、煲发、蒸发D、滚发、焗发、煲发、蒸发
使用热水发，要根据原料的性能，区分选用泡、焗、煲、蒸等具体方法。
生焖的原料在焖前一般要经过初步熟处理，处理的方法有（）A、油泡、爆炒、炸、煲熟B、爆炒、油泡C、煲熟、爆炒D、油泡、炸、煎香
烹饪原料在加热中会发生一系列物理化学变化。猪腱放在水里煲汤，煲后猪腱变松软、焾滑，这属于水解作用。
煲是将原料和清水放进瓦汤煲内，用中慢火长时间加热，经过调味，制成汤水香浓、味道鲜美、汤料软焾的汤菜的烹调方法。
用慢火保持水的滚沸状态，长时间对原料加热的方法称为（）。A、熬B、滚C、焯D、煲
乳糖仅在下列哪种原料中才有（）A、肌肉B、乳品C、猪肝D、猪腰
家畜类原料清洗方法中，“刮洗法”适用的原料是（）。A、火腿表皮B、猪肝表面C、猪肺里侧D、猪肚内侧
制作爆菜的原料主要有家禽畜的内脏，干货原料和（）动物性原料。A、猪肝B、猪腰C、猪肚D、鲜嫩无骨
用有味的汤水来滚原料的工艺称为（）。A、妲B、滚C、煨D、煲
以下哪种原料适合平刀抖刀片（）。A、胡萝卜B、香干C、豆腐D、猪肝
单选题下列哪项不属于小蓟饮子的组成（）A当归、川芎B生地、小蓟C滑石、通草D蒲黄、藕节E当归、山栀、甘草
单选题下列哪项是小蓟饮子的组成部分（）A生地黄、通草B木通、当归C熟地黄、滑石D通草、蒲黄E栀子、通草