不属于涨发干货的目的的是()A.提高干货原料的价值B.去除干货原料的腥膻臭等异味,去除不可食用的部分和杂质C.使干货原料吸水回软,尽可能恢复原状D.改变干货原料原来的质地
焗发干货就是把干料放在沸水或热水中,并( ),让其在高温中加速吸水回软的方法。
水发就是把干货原料放在水中,利用原料的亲水作用,吸收水分,膨胀形体。() 此题为判断题(对,错)。
所谓水发就是把干货原料放到冷水中,使干货原料自然吸收水分,充分涨发至透。() 此题为判断题(对,错)。
热水发就是将干货原料放进热水中涨发回软的方法。()
把干货原料置于流动而不循环的清水中,以除去原料的异味、杂质、油脂和泥沙的方法是漂发。
碱发是利用碱的(),在水的()下,使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的(),加速烹调干货原料的(),使烹调干货原料吸收水分,膨胀形体、恢复质地。
热水发干货主要是利用热力的加速渗透、热胀等作用使干货原料中的蛋白质、纤维素吸水回软。
水发就是把干货原料放入沸水中煮制,利用原料的亲水作用,吸收水分,膨胀形体。
热水发干货主要是利用热力的加速渗透、热胀等作。用使干货原料中的蛋白质、纤维素吸水回软。
干货原料放在热水或沸水中,并加盖,让原料在高温下加速吸水回软的方法称为焗发。
关于干货原料的水发,以下说法不正确的是()A、水发又可分为冷水发、热水发和碱水发三种B、浸发多适用于一些质地比较松软,易于吸水膨润的干货原料,如菇菌类、干菜类等植物干货原料C、一些质地较坚硬,脂肪或胶质较重的动物干货原料,在使用热水涨发之前,应先把这些干货放进冷水浸泡一段时间,使其充分吸收水分合才能使用热水涨发D、煲发是把干货原料放在热水或沸水中,并加上盖,使干货在散热较慢的环境里加速吸水涨发回软
油发就是把()放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的半成品的发料方法。A、干货原料;B、鲜活原料;C、干蹄筋类;
干货涨发中的漂发是指把干货原料置于()的流动水中,以除去干料异味、杂质、油脂和泥沙的方法。A、循环B、不循环C、干净D、任何
会使用煲发方法涨发的干货原料是()。A、燕窝B、广肚C、珧柱D、海参
涨发干货的热水发包括()等几种基本工艺方法A、煲、泡、焖、蒸B、蒸、泡、煲、溧C、泡、焗、蒸、炖D、煲、泡、焗、蒸
不属于涨发干货的目的的是()。A、使干货原料吸水回软,尽可能恢复原状B、去除干货原料的腥膻臭等异味,去除不可食用的部分和杂质C、提高干货原料的价值D、改变干货原料原来的质地
烤就是把干货原料烤焦,其作用是使原料变软,便于涨发。
热水发利用(),通过加热使干货原料中的()、()加速吸水膨胀,从而达到()、()的目的。
将干货原料放入锅内热水中连续加热,促进干货吸水回软的方法称为()。A、泡发B、焗发C、煲发D、蒸发
把干货原料放在热水中涨发的方法叫做()A、浸B、漂C、煮D、焗
油发就是把干货原料放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的半成品的发料方法。
热水发干货能够使干货原料的蛋白质和纤维素吸收膨胀,主要利用水的浸润作用。
所谓水发就是把干货原料放到冷水中,使干货原料自然吸收水分,充分涨发至透。
判断题所谓水发就是把干货原料放到冷水中,使干货原料自然吸收水分,充分涨发至透。A对B错