制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中( )，使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。A.易揉捏出筋B.易搅拌过度C.不易搅拌均匀D.操作困难，有阻力
出口操作编辑称重信息业务时()信息可以进行修改。A.插入的称重B.合并的称重C.拆分的称重D.当前车辆的称重
编辑称重信息操作项包括()。A.修改当前称重信息B.删除当前称重信息C.切割当前称重信息D.合并称重信息
清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌，再加入冷水搅拌成有光泽的面团。A.膨松剂B.乳化剂C.糖D.盐
面团改良剂在面包面团中使用，能增强面团的()，加快面团成熟。改善制品的组织结构。A.成形耐力B.充气耐力C.搅拌耐力D.静置耐力
面包面团的分割重量一般是成品重量加上()重量。A.烘烤损耗B.醒发损耗C.静置损耗D.搅拌损耗
面包面团揉圆机是面包()的设备之一。A.饧发B.搅拌C.成熟D.成形
面团搅拌时间长易造成成品()差。 A.成形B.口味C.疏松D.颜色
是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。A.分割B.擀C.成形D.捏
面包面团的成型过程包括()、滚圆、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。 A、成形B、分割C、称重D、表面装饰
使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与( )一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。A.高筋面粉B.中筋面粉C.面团改良剂D.老面团
擀制混酥面团时，应做到( )。A.一次性擀平，放入冰箱冷却B.应尽量重复擀制几次直到擀平C.擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤D.一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤
称重仪的功能包括（）。A.胎型识别B.测速C.车辆分离D.称重
使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，( )，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。A.质地较软B.质地软硬C.结构结实D.结构松驰
滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层新的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于( )。A.成形操作的进行B.面团体积膨大、柔软C.下一步工序的进行D.面团组织更加细腻
是面包制作工序中最重要的环节，其还左右着此后的发酵、成型、烘烤等环节。A.和面B.称重C.分块D.搅拌
松酥面团搅拌均匀后，再多擦、多搓，( )。A.面团具有良好的弹性、延神性B.利于成品松发C.会生成筋性，不利于成品松发D.不会生成筋性，不利于成品松发
混酥面团搅拌后，可用折翻加推揉的方法( )。A.搅拌面团B.面团静置C.面团松弛D.整理面团
面包面团分割的重量一般是（）。A、成品重量B、成品重量加烘烤损耗重量C、成品重量加称重误差量D、成品重量加水分、空气逸出量
制作混酥面坯如果选用的糖晶体太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团（）。A、搅拌困难B、擀制困难C、烘烤困难D、冷藏困难
混酥面团搅拌后，可用折翻加推揉的方法（）。A、搅拌面团B、面团静置C、面团松弛D、整理面团
搅拌好的松酥面团适当松弛后，立即进行（）。A、称重、成形、烘烤B、分割、称重、成形C、搅拌、分割、称重D、烘烤、装饰、销售
（）是面包制作工序中最重要的环节，其还左右着此后的发酵、成型、烘烤等环节。A、和面B、称重C、分块D、搅拌
硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、（）、造型等一连串的步骤与技巧。A、称重B、擀形C、中间发酵D、成形
制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥品质。A、易揉捏出筋B、易搅拌过度C、不易搅拌均匀D、操作困难，有阻力
面包面团的分割重量一般是成品的重量加上（）重量。A、烘烤损耗B、醒发损耗C、静置损耗D、搅拌损耗
首辆车的称重数据是插入、分割后的数据时，不允许进行操作是：（）A、插入B、删除C、修改D、切割