擀制混酥面团时,应做到( )。A.一次性擀平,放入冰箱冷却B.应尽量重复擀制几次直到擀平C.擀平后成形,等面坯松驰后进炉烘烤D.一次性擀平,并立即成形,进炉烘烤

擀制混酥面团时,应做到( )。

A.一次性擀平,放入冰箱冷却

B.应尽量重复擀制几次直到擀平

C.擀平后成形,等面坯松驰后进炉烘烤

D.一次性擀平,并立即成形,进炉烘烤


相关考题:

清酥的水面包油面的工艺方法是将饧制好的水面团(),油面放在水面团上方中央,水面团包油面。A.捏成团状B.擀成薄状C.捏成锥状D.擀成圆柱

擀制清酥面坯时,()擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠。A.四次B.三次C.一次D.二次

混酥面坯在擀制时,应做到()性擀平,擀平后立即成形。A.二次B.多次C.一次D.不限

混酥面团擀面时裂开不易擀,是()造成。 A.面团温度低B.撒粉太多C.膨松剂量多D.反复揉搓

清酥面团是有两块不同质地的面团组成,经过()、冷冻等工艺而制成的面团。 A.反复擀叠B.反复擀压C.反复叠擀D.反复叠压

( )一般用于面坯料的延压制皮。 A、面棍B、酥棍C、擀筒D、平擀筒

擀筒常被称为通槌,由槌体和手柄组成,按( )分为平擀筒、圆擀筒和刺擀筒。 A.大小B.重量C.用途D.材料

混酥面坯在擀制成型时,要尽量()。A、多次擀制均匀B、二次擀制一致C、擀平即可D、避免反复擀制

混酥面坯在擀制时,应尽量多擀制几次,使面坯擀制均匀、平整。()