搅拌好的松酥面团适当松弛后,立即进行()。A、称重、成形、烘烤B、分割、称重、成形C、搅拌、分割、称重D、烘烤、装饰、销售

搅拌好的松酥面团适当松弛后,立即进行()。

  • A、称重、成形、烘烤
  • B、分割、称重、成形
  • C、搅拌、分割、称重
  • D、烘烤、装饰、销售

相关考题:

清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌,再加入冷水搅拌成有光泽的面团。A.膨松剂B.乳化剂C.糖D.盐

松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是()。 A.热水面团B.冷水面团C.发酵面团D.温水面团

松质面包面团的工艺方法与()类似,但松质面包的水面团是发酵面团。 A.混酥面团B.清酥面团C.泡夫面团D.饼干面团

清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。 A.酥面团B.松面团C.热水面团D.油面团

中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。()

松酥面团搅拌均匀后,再多擦、多搓,( )。A.面团具有良好的弹性、延神性B.利于成品松发C.会生成筋性,不利于成品松发D.不会生成筋性,不利于成品松发

搅拌好的松酥面团适当松弛后,立即进行( )。A.称重、成形、烘烤B.分割、称重、成形C.搅拌、分割、称重D.烘烤、装饰、销售

混酥面团搅拌后,可用折翻加推揉的方法( )。A.搅拌面团B.面团静置C.面团松弛D.整理面团

搓制松酥面团时要加适量的水来调制。

松酥面团搅拌均匀后,再多擦、多搓,()。A、面团具有良好的弹性、延神性B、利于成品松发C、会生成筋性,不利于成品松发D、不会生成筋性,不利于成品松发

油酥面团包括层酥面团、单酥面团(混酥面团)、炸酥面团。

调制清酥面坯的水面团时,要用()搅拌。A、快速B、慢速C、急速D、中速

()面团以少量油和适量水加入面团后调制而成,要求纯滑有筋。A、干油酥面团B、水油酥团C、松酥面团D、油酥面团

水油面由水、油、面粉调制而成,它()。A、既有水调面团的延伸性,又有油酥面团的松酥性。B、具有水调面团的筋性和延伸性。C、具有油酥面团的松酥性。

松酥面团是以()、()、()为主要原料,用适量水调制而成的面团。

开大酥和开小酥都是()面团的制皮法。A、干油酥面团B、水油酥团C、松酥面团D、油酥面团

松酥面团中油的用量较多,一般占面粉的()。

混酥面团搅拌后,可用折翻加推揉的方法()。A、搅拌面团B、面团静置C、面团松弛D、整理面团

松酥面团()采用挖剂方法。A、分块B、揉园C、和面D、成型

松酥面团整型(),以免面团渗油。A、湿度不能太高B、时间不能过长C、温度不能过低D、时间不能过短

松质面包面团的工艺方法与()类似,但松质面包的水面团是发酵面团。A、混酥面团B、清酥面团C、泡夫面团D、饼干面团

制作混坯面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中(),使之在烘烤中面皮发生收缩现象,产品坚硬,失去应有的松酥品质。A、易揉捏出筋B、易搅拌过度C、不易搅拌均匀D、操作困难,有阻力

制作混坯面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中(),使之在烘烤中面皮发生收缩现象,产品坚硬,失去应有的松酥的品质。A、易揉捏出筋B、易搅拌过度C、不易搅拌均匀D、操作困难,有阻力

清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。A、酥面团B、松面团C、热水面团D、油面团

松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是()。A、热水面团B、冷水面团C、发酵面团D、温水面团

按()用量的不同,油酥面团分为干油酥团、水油酥团、松酥面团三种。

油酥火烧选用的是()A、层酥面团B、炸酥面团C、单酥面团D、糖蛋酥皮面团