面团达到最大稠度的时间长、有较长的稳定时间和较小的弱化度、评价值大的小麦粉为（）。A.弱力粉B.普通粉C.中力粉D.强力粉

面团达到最大稠度的时间长、有较长的稳定时间和较小的弱化度、评价值大的小麦粉为（）。

A.弱力粉

B.普通粉

C.中力粉

D.强力粉

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根据材料，回答题除另有规定外，内服散剂的粉末细度为 查看材料A.粗粉B.中粉C.细粉D.最细粉E.极细粉
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除另有规定外，儿科用散剂的粉末细度为 查看材料A.粗粉B.中粉C.细粉D.最细粉E.极细粉
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除另有规定外，外用散剂的粉末细度为 查看材料A.粗粉B.中粉C.细粉D.最细粉E.极细粉
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乳清蛋白在食品中能降低()的界面张力，形成均匀稳定的乳浊液。A.油和水B.油和粉C.粉和水D.粉和蛋
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粉质细腻而白、成型效果好、用于制作象形面点的是()。 A.标准粉B.特粉C.澄粉D.普通粉
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调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或______。 A.高筋粉B.无筋粉C.中筋粉D.全麦粉
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下列面粉中面筋质含量最高的是______。 A.特制粉B.标准粉C.普通粉D.家庭用粉
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下列面粉中面筋质含量最低的是______。 A.普通粉B.标准粉C.富强粉D.面条粉
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酥性饼干不要求有很高的膨胀率，一般使用弱力粉;而韧性饼干要求有较高的膨胀率，宜用弱力粉;发酵饼干要求有较大的膨胀率，应使用强力粉。此题为判断题(对，错)。
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在恒温条件下，一定量的小麦粉中加适量水，在粉质仪的揉面钵中被揉合，面团（ ）、稳定及弱化的变化。A.拉伸B.弱化C.形成D.糊化
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混酥面团应选用中筋粉或( )，使用前必须过筛。A.高筋粉B.低筋粉C.全麦粉D.面包粉
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A.带正电的矿粉落在右侧B.电场力对矿粉做正功C.带负电矿粉电势能变大D.带正电矿粉电势能变大
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用于消化道溃疡的散剂的粒度要求为A.粗粉B.细粉C.中粉D.极细粉E.最细粉
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一般的内服散剂的粒度要求为A.粗粉B.中粉C.细粉D.极细粉E.最细粉
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下图表示了在温度变化时，加酶洗衣粉和普通洗衣粉去污力的变化情况。曲线A表示加酶洗衣粉的变化情况，曲线B表示普通洗衣粉的变化情况。则下列说法正确的是（ ）A. 加酶洗衣粉的去污力与温度成正比关系B. 加酶洗衣粉对温度的敏感性比普通洗衣粉小C. 在较高温度时加酶洗衣粉的去污力低于普通洗衣粉D. 在较低温度时加酶洗衣粉中酶的活性受到抑制
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除另有规定外，外用散剂的粉粒细度为A.粗粉B.中粉C.细粉D.最细粉E.极细粉
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除另有规定外，儿科用散剂的粉粒细度为A.粗粉B.中粉C.细粉D.最细粉E.极细粉
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面团达到最大稠度的时间长、有较长的稳定时间和较小的弱化度、评价值大的小麦粉为（）。A、弱力粉B、普通粉C、中力粉D、强力粉
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面包制作要求选用的面粉应为（）。A、强力粉B、中力粉C、弱力粉D、极弱力粉
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蛋泡糊中使用的面粉以（）为宜。A、高筋粉B、中筋粉C、低筋粉D、小麦粉
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在恒温条件下，一定量的小麦粉中加适量水，在粉质仪的揉面钵中被揉合，面团（）、稳定及弱化的变化。A、拉伸B、弱化C、形成D、糊化
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在恒温条件下，一定量的小麦粉中加适量水，在粉质仪的揉面钵中被揉合，面团经历（）的变化。A、形成、稳定、弱化三个阶段B、稳定、形成、弱化三个阶段C、形成、弱化、稳定三个阶段D、稳定、弱化、再稳定三个阶段
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试述用粉质仪测定小麦粉面团流变特性的方法？
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通用麦粉分成特制一等粉、特制二等粉、标准粉和普通粉4个等级，主要是按（）——灰分、色泽等的不同来划分的。专用小麦粉按（）和质量划分，分为强力粉、中力粉、薄力粉或高筋粉、中筋粉、低筋粉。
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单选题面包制作要求选用的面粉应为（）A强力粉B中力粉C弱力粉D极弱力粉
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单选题一般情况下，制作糕点、饼干要求面粉为（）A强筋力粉B中筋力粉C弱筋力粉
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单选题一般情况下，制作面包要求面粉为（）A强筋力粉B中筋力粉C弱筋力粉
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