油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先()。A.冷藏B.低温C.预热D.高温
脆皮面包成熟方法是油炸成熟，但要求与一般面包有区别。此题为判断题(对，错)。
油炸面包一般时间控制在1~2min，正常吸油率在()。A.45%~50%B.35%~40%C.25%~30%D.15%~20%
油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包应该使用()。A.起酥油B.氢化油C.植物油D.猪油
油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差,起发程度不好,是因为( )引起的。 A.低油温炸制B.新鲜油炸制C.高油温炸制D.旧油炸制
一般油炸用油发烟点应为（）A、150～160℃B、160～170℃C、170～180℃D、220℃以上
油炸多纳滋的油脂，宜选用（）A、沙拉油B、猪油C、油炸油D、奶油
油炸面包一般时间控制在3-5分钟，正常吸油率在15%-20%。
一般使用等级高的齿轮油可用在要求低的车辆上，使用等级低的齿轮油也能用在要求高的车辆上。
下列哪项会使面包圈的需求曲线向左移动？（）A、人口增加B、小松饼成本下降C、面包圈价格下降D、面包圈供给增加
通常航空活塞发动机不使用以下哪种涨圈（）。A、封严涨圈B、挂油涨圈C、挡油涨圈D、气密涨圈
航空煤油中的芳烃含量愈低（）。A、烟点愈低，积炭可能性愈小B、烟点愈低，积炭可能性愈高C、烟点愈高，积炭可能性愈高D、烟点愈高，积炭可能性愈小
油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差，起发程度不好，是因为（）引起的。A、低油温炸制B、新鲜油炸制C、高油温炸制D、旧油炸制
以油为媒介的初步熟处理方法是（）A、油滑B、油发C、油焖D、油炸
油炸专用油产品安定性良好，发烟点高，耐油炸，不易酸败，劣变（变味、变色）。
油炸面包时（）面坯至面坯两面成熟，放置在沥油器具上沥干油脂。A、抖动B、翻动C、揿入D、插入
植物油一般多用于（）类产品和一些面包类的生产。A、混酥B、油炸C、清酥D、甜品
油发的涨发过程主要由两部分构成，那就是（）。A、凉油浸泡回软、热油炸至膨起B、热油浸泡回软、凉油炸至膨起C、温油浸泡回软、温油炸至膨起D、温油浸泡回软、热油炸至膨起
美式松质面包面团油、（）配比成分高。A、糖B、酵母C、鸡蛋D、水
在高温下长时间加热的油炸油，酸价（），黏度（），发烟点（），碘值（）。
根据部门要求，使用中的斗轮机中心回转大齿圈应每天加一次油。
填空题在高温下长时间加热的油炸油，酸价（），黏度（），发烟点（），碘值（）。
单选题下列哪项会使面包圈的需求曲线向左移动？（）A人口增加B小松饼成本下降C面包圈价格下降D面包圈供给增加