酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越高，表明油脂质量越好、产品越新鲜。（ ）
油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先()。A.冷藏B.低温C.预热D.高温
油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包应该使用()。A.起酥油B.氢化油C.植物油D.猪油
为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过( )。A.0.20%B.0.50%C.1%D.2%
浸焊设备的维护保养是保证焊接质量的重要因素。此题为判断题(对，错)。
三方协同的质量控制体系是信息工程项目成功的重要因素，项目的质量保证计划是在（ ）的质量保证计划的基础上建立起来的。A.建设单位B.监理单位C.承建单位D.管理单位
装配精度的高低是保证机械产品工作性能、质量和寿命的重要因素。
油炸食品容易出现的质量安全问题是油脂酸败，在检测中通常表现为（）、过氧化值超标。
阴极糊骨料表面由（）及（）组成的粘结剂包裹，其是保证底糊捣固施工质量的重要因素。
松质面包的内部大多含有较高的（），要保证制品烘烤的完全成熟。A、糖分B、油脂C、鸡蛋D、干果
油炸多纳滋的油脂，宜选用（）A、沙拉油B、猪油C、油炸油D、奶油
油炸薯片的质量评价指标不包括（）。A、包装完整性B、流变学特性C、大小、形状、匀称和样式D、油脂
为保证血液质量，献血前不能食用的食品（）A、油炸食品B、豆腐、豆浆等豆制品C、油腻食品D、清淡食品
为保证血液质量，献血前不能食用的食品有（）A、油炸食品B、豆腐、豆浆等豆制品C、油腻食品D、清淡食品
原料液氨含油量的控制，是保证尿素装置安全生产，提高产品质量的重要因素。
为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过（）A、0.2%B、0.5%C、1%D、2%
油炸面包时（）面坯至面坯两面成熟，放置在沥油器具上沥干油脂。A、抖动B、翻动C、揿入D、插入
长时间油炸条件下，油脂会发生哪些变化？为了保证油炸食品的质量，可以采取什么措施？
属于控制油炸油脂质量的措施有（）。A、选择高稳定性高质量的油炸用油B、过滤C、添加抗氧化剂D、真空油炸
多选题为保证血液质量，献血前不能食用的食品（）A油炸食品B豆腐、豆浆等豆制品C油腻食品D清淡食品
问答题长时间油炸条件下，油脂会发生哪些变化？为了保证油炸食品的质量，可以采取什么措施？
多选题属于控制油炸油脂质量的措施有（）。A选择高稳定性高质量的油炸用油B过滤C添加抗氧化剂D真空油炸
填空题油炸食品容易出现的质量安全问题是油脂酸败，在检测中通常表现为（）、过氧化值超标。
判断题酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越高，表明油脂质量越好、产品越新鲜。A对B错
单选题护理质量是影响危重病患者抢救成功率的重要因素，护理人员的护理质量保证的前提是（）A医疗质量保证计划B标准操作流程（SOP）C高效的医疗质量保证D检验质量保证流程E护理质量保证流程
多选题为保证血液质量，献血前不能食用的食品有（）A油炸食品B豆腐、豆浆等豆制品C油腻食品D清淡食品