烹调蔬菜时损失较多的营养素为(　　)。A.蛋白质B.β-胡萝卜素C.脂肪D.碳水化合物E.抗坏血酸

烹调蔬菜时损失较多的营养素为(　　)。

A.蛋白质
B.β-胡萝卜素
C.脂肪
D.碳水化合物
E.抗坏血酸

参考解析

解析：烹调蔬菜时损失较多的营养素是胡萝b素和维生素C，胡萝b素炒菜时损失较维生素C少。

相关考题：

简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。
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蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素( )A、-胡萝卜素B、维生素EC、维生素CD、钙E、铁
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可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是( )A.吃新鲜蔬菜B.先洗再切C.洗后尽早烹调D.急火快炒，现炒现吃
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可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（）A吃新鲜蔬菜B先洗再切C洗后尽早烹调D急火快炒，现炒现吃
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加醋烹调的好处很多，它可以避免营养素损失，或提高营养素的利用率，以下哪一种说法正确（） A、加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失B、加醋烹调可以保护肝脏中的维生素A受热不损失C、加醋烹调可以促进蛋壳和动物骨中的钙溶出D
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怎么烹调蔬菜能减少蔬菜中营养素的流失？
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采用炒这种烹调方法时，哪些方法可以减少营养素的损失与破坏？
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蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）。A、β-胡萝卜素B、维生素EC、维生素CD、钙E、铁
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烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、β-胡萝卜素E、抗坏血酸
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在计算各种营养素摄入量时，应考虑到加工、烹调及（）造成的营养素损失带来的偏差。
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烹调对食物营养价值的影响包括（）A、谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大B、动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值C、上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失D、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素CE、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B
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蔬菜在烹调时损失最多的营养素是（）A、蛋白质B、脂肪C、维生素CD、维生素EE、矿物质
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蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）A、β-胡萝卜素B、维生素EC、维生素CD、钙
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烹调蔬菜时，下列哪种方法易使营养素丢失（）A、尽量选用新鲜蔬菜B、先切后洗C、先洗后切D、急火快炒
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下列（）使蔬菜中维生素B1损失影响最大。A、烹调的温度B、水浸泡的时间C、烹调前放置的时间D、烹调时翻动的次数
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蔬菜在烹调过程中，为减少维生素C的损失，提高其对热的稳定性，可以在烹调时适当加些醋。
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新鲜蔬菜的初加工原则是合理取舍，（）要求，减少营养素的损失。A、符合烹调B、符合卫生C、符合切配D、符合食者
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单选题蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）。Aβ-胡萝卜素B维生素EC维生素CD钙E铁
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判断题蔬菜在烹调过程中，为减少维生素C的损失，提高其对热的稳定性，可以在烹调时适当加些醋。A对B错
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单选题烹调蔬菜时，下列哪种方法易使营养素丢失（）A尽量选用新鲜蔬菜B先切后洗C先洗后切D急火快炒
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填空题在计算各种营养素摄入量时，应考虑到加工、烹调及（）造成的营养素损失带来的偏差。
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问答题采用炒这种烹调方法时，哪些方法可以减少营养素的损失与破坏？
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多选题可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（）A吃新鲜蔬菜B先洗再切C洗后尽早烹调D急火快炒，现炒现吃
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单选题烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）。A蛋白质B脂肪C碳水化合物Dβ-胡萝卜素E抗坏血酸
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单选题蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）Aβ-胡萝卜素B维生素EC维生素CD钙
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单选题蔬菜在烹调时损失最多的营养素是（）A蛋白质B脂肪C维生素CD维生素EE矿物质
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问答题简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。
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