制作面包时,如果盐加入过多,则下列最可能出现的现象是() 。 A.体积过小B.内部组织粗糙C.表面色泽浅D.面包面团烤前塌陷
制作面包时,如果盐加入过多,则下列最可能出现的现象是()。 A、体职过小B、内部组织粗糙C、表面色泽浅D、面包面团烤前塌陷
法式脆皮面包的表皮之所以能达到()效果，原因之一是原料配方中含有大量的水分和酵母。A.脆皮的B.软皮的C.硬皮的D.酥皮的
适量的盐可以助酵,又能防止面包()。 A.塌陷B.内部粗糙C.体积小D.表皮厚
控制醒发箱的温度和()可避免面包塌陷的缺陷。 A.炉温B.奶粉用量C.面粉用量D.湿度
面包塌陷的原因之一是()。 A.奶粉量少B.蛋量少C.糖油比例失调D.面粉筋力不足
当砌石护坡有局部塌陷时，必要时可局部翻拆探视，以分析塌陷原因和塌陷深度。此题为判断题(对，错)。
法国面包（硬式面包）之烤焙温度常以（）A、230℃B、200℃C、170℃D、150℃
适量的盐可以助酵，又能防止面包（）。A、塌陷B、内部粗糙C、体积小D、表皮厚
古人对“孝”的理解可以分为两个层面，一是生前之孝，一是身后之孝。
控制醒发箱的温度和（）可避免面包塌陷的缺陷。A、炉温B、奶粉用量C、面粉用量D、湿度
制作面包时，如果盐加入过多，则下列最可能出现的现象是（）。A、体积过小B、内部组织粗糙C、表面色泽浅D、面包面团烤前塌陷
面包表面颜色过深的原因之一是（）。A、搅打石足B、配方中糖量过多C、面粉筋力不足D、面粉筋力太高
软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是（）。A、面粉筋力过大B、烤箱温度低C、油脂含量太少D、搅拌时间过长
醒发箱的湿度一般控制在78%左右。醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现气泡，易塌陷。
当砌石护坡有局部塌陷时，应注意观察周围有无异常现象，以帮助分析（）。A、水位B、塌陷原因和塌陷深度C、流量D、流速
人工补给地下水的目的之一是可以防止（）。A、地下水污染 B、地面塌陷C、海水入侵
简述二次发酵法面包加工工艺流程，如面包体积过小，试分析其原因。
商场在一层设立面包房的目的之一是利用面包的香味来吸引消费者驻足。
问答题简述二次发酵法面包加工工艺流程，如面包体积过小，试分析其原因。
判断题商场在一层设立面包房的目的之一是利用面包的香味来吸引消费者驻足。A对B错
问答题试述二次发酵法面包生产工艺流程，若面包体积过小，试分析其原因？