发酵粉团仅指以()调制而成的粉团。 A.粳米粉B.糯米粉C.籼米粉D.水磨粉
由于( )含支链淀粉较少,因而采用交叉膨松的方法,可使其发酵。 A.糯米粉B.粳米粉C.籼米粉D.江米粉
米粉面坯按（）可分为米糕类面坯、米粉类面坯、发酵米浆类面坯。A、形状B、口味C、原料D、性质
发酵米浆面坯是用（）发酵而成的。A、糯米粉B、籼米粉C、山芋粉D、粳米粉
米粉面坯按性质分为（）。A、发酵米浆类面坯B、米糕类面坯C、米粉类面坯D、以上均是
粳米的用途是用于做饭，稀粥，粳米粉一般不发酵使用。
不能用于发酵的米粉是（）A、糯米粉B、粳米粉C、籼米粉D、薄稻米
籼米粉调制的粉团质硬，可以（）。A、做粘质糕B、做花式糕C、发酵使用D、不发酵使用
所有的米粉中只有（）可制作发酵点心。A、糯米粉B、籼米粉C、黑米粉D、梗米粉
用籼米粉制作发酵点心，要用交叉蓬松法来制作发酵制品。
根据品种的要求，据米粉和梗米粉可以不同比例携和制成（）面团。A、单一B、混合C、汤团D、发酵
米粉面坯按性质可分为：米糕类面坯、（）面坯和发酵米浆类面坯。A、米粉类B、糯米粉C、粳米粉D、籼米粉
发酵米浆粉坯是用（）发酵而成的。A、糯米粉B、粳米粉C、黄米粉D、籼米粉
米粉面坯按性质可分为：米糕类面坯、米粉类面坯和发酵米浆面坯。
用于调制米粉面团的米类，主要有（）梗米，灿米等三种。A、小米B、玉米C、糯米D、黑米
发酵粉团仅指以（）调制而成的粉团。A、粳米粉B、糯米粉C、籼米粉D、水磨粉
用于调制米粉面团的米粉，按加工方法可以分为（）湿磨粉，水磨粉三种，它们在使用上有所不同。A、精细粉B、干磨粉C、粗磨粉D、细磨粉
（）的特性是：体积可稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口。A、籼米粉面坯B、粳米粉面坯C、糯米粉面坯D、发酵米浆类面坯
为有利于发酵液过滤可采用哪些方法来改变发酵液过滤特性？
问答题为有利于发酵液过滤可采用哪些方法来改变发酵液过滤特性？