单选题N-糖苷在水中不稳定，通过一系列复杂反应产生有色物质，这些反应是引起（）的主要原因。A美拉德褐变B焦糖化褐变C抗坏血酸褐变D酚类成分褐变
单选题
N-糖苷在水中不稳定，通过一系列复杂反应产生有色物质，这些反应是引起（）的主要原因。
A
美拉德褐变
B
焦糖化褐变
C
抗坏血酸褐变
D
酚类成分褐变
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2-乙酰氨基芴(2-AAF)和2-氨基芴(2-AF)在机体内可形N-羟基芳酰胺和N-羟基芳胺，为近致癌物，再通过结合反应而产生的结合物可在酸性pH尿中或由肠道菌丛的β-葡萄糖苷酸酶水解，生成N-羟基芳香胺。可自发生成亲电子剂--氮宾离子，攻击DNA，引起膀胱癌和结肠癌以上叙述所涉及的毒理学生物过程的最佳选择是A、氧化反应B、生物转化C、生物代谢D、代谢活化E、结合反应近致癌物N-羟基芳酰胺和N-羟基芳胺的形成通过A、细胞色素P450和FMO催化B、细胞色素P450催化C、FMO催化D、环氧水化酶催化E、醇脱氢酶催化由何种结合反应形成N-羟基芳香胺A、甲基化B、葡萄糖醛酸化C、硫酸化D、A+BE、C+B
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