评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是()A.酸价、pH值、挥发性盐基总氮B.挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺C.挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺D.挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值E.酸价、醛酮反应、H2S、吲哚
何为挥发性盐基氮？其有何危害？降低其含量可采取哪些措施？
滴定分析所使用的滴定管按照其容量及刻度值不同分为:微量滴定管、半微量滴定管和常量滴定管三种。() 此题为判断题(对，错)。
国标中规定需测定挥发性盐基氮的是哪种肉制品 A、火腿B、冻猪肉C、灌肠类D、肉松E、腊肉
碘量法测定废气中硫化氢时，滴定终点为（）A、滴定至黄色恰好消失B、滴定至蓝色恰好消失C、滴定至沉淀恰好消失
滴定管按其容积不同分为（）。A、常量滴定管B、半微量滴定管C、微量滴定管
采用重铬酸钾容量法测定土壤土壤有机质时，滴定开始时以（）颜色为主，滴定过程中渐现（）颜色，快到终点变为（）颜色，如标准亚铁溶液过量半滴，即变成（）颜色，表示终点已到。
电位络合滴定法测定青霉素类药物（）A、以硝酸汞为滴定剂B、电位法指示终点C、滴定出现两个突越D、以第一突越为滴定终点E、青霉素分子不与汞盐反应
滴定法测定水中氨氮（非离子氨）时，若水样中含挥发性胺类，则氨氮（非离子氨）的测定结果将（）。A、偏高B、无影响C、偏低
半微量开氏法测定森林土壤中全氮时，硼酸指示剂最好在使用时与硼酸混合，如混合时间过久会出现终点不灵敏的现象。
填空题总挥发性盐基氮常用的测定方法有（半微量蒸馏法及微量扩散法）。一级鲜度小于等于（），二级鲜度小于等于（）
单选题鱼肉样品的水浸液在弱碱条件下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量叫做（ ）。A挥发性水解氮B挥发性碱基氮C挥发性总氮D挥发性盐基总氮E可挥发性氮
单选题肉鱼样品水浸液在弱碱下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量为（ ）。A挥发性碱基氮B挥发性总氮C挥发性盐基总氮D可挥发性氮E挥发性水解氮
填空题总挥发性盐基氮是指蛋白质在（）的作用下分解，其分解产物–碱性含氮物质与腐败过程中所产生的有机酸以盐基态氮的形式结合，盛集于肉中，具有挥发性，因此称为总挥发性盐基氮。
问答题何为挥发性盐基氮？其有何危害？降低其含量可采取哪些措施？
单选题肉鱼样品水浸液在弱碱下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为（ ）。A可挥发性氮B挥发性总氮C挥发性盐基总氮D挥发性碱基氮E挥发性水解氮
判断题半微量开氏法测定森林土壤中全氮时，硼酸指示剂最好在使用时与硼酸混合，如混合时间过久会出现终点不灵敏的现象。A对B错
问答题半微量开氏法测定土壤全氮过程中需注意哪些问题？