评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是()A.酸价、pH值、挥发性盐基总氮B.挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺C.挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺D.挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值E.酸价、醛酮反应、H2S、吲哚
何为挥发性盐基氮？其有何危害？降低其含量可采取哪些措施？
半微量法测定肉蛋及制品中挥发性盐基氮，其滴定终点为（）。A、深蓝色B、淡黄色C、桃红色D、亮绿色
属于严重危害人体健康的指标是（）A、灰分B、真菌毒素C、菌落总数D、大肠菌群E、挥发性盐基总氮
在原料驴皮处理时加入2%的碳酸钠其目的是（）A、除去脂肪等杂质B、降低挥发性盐基氮含量C、消除腥臭气味D、使皮类软化E、使皮类呈酸性
锂盐与哪些药物联用可明显降低其血药浓度，建议联合治疗时监测血锂浓度（）A、氯丙嗪B、氯氮平C、奥氮平D、喹硫平
影响混凝土强度的因有哪些？可采取哪些措施提高其强度？
何为爆震燃烧？其产生的原因的是什么？有什么特点及危害？其影响因素及避免爆震的措施是什么？
蒸球加压提取胶液时，压力一般以（）蒸汽压力（表压）为佳，若压力过大，可引起挥发性盐基氮的含量（）
液压冲击对液压系统有何危害？应采取哪些措施减少和防止它发生？
填空题蒸球加压提取胶液时，压力一般以（）蒸汽压力（表压）为佳，若压力过大，可引起挥发性盐基氮的含量（）
多选题在原料驴皮处理时加入2%的碳酸钠其目的是（）A除去脂肪等杂质B降低挥发性盐基氮含量C消除腥臭气味D使皮类软化E使皮类呈酸性
单选题鱼肉样品的水浸液在弱碱条件下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量叫做（ ）。A挥发性水解氮B挥发性碱基氮C挥发性总氮D挥发性盐基总氮E可挥发性氮
填空题总挥发性盐基氮是指蛋白质在（）的作用下分解，其分解产物–碱性含氮物质与腐败过程中所产生的有机酸以盐基态氮的形式结合，盛集于肉中，具有挥发性，因此称为总挥发性盐基氮。
单选题属于严重危害人体健康的指标是（）A灰分B真菌毒素C菌落总数D大肠菌群E挥发性盐基总氮
单选题肉鱼样品水浸液在弱碱下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为（ ）。A可挥发性氮B挥发性总氮C挥发性盐基总氮D挥发性碱基氮E挥发性水解氮
多选题锂盐与哪些药物联用可明显降低其血药浓度，建议联合治疗时监测血锂浓度（）A氯丙嗪B氯氮平C奥氮平D喹硫平