油脂的加工特性。

油脂的加工特性。


相关考题:

西式面点是以()为主要原料,加以一顶的辅料,经过一定加工而成的营养的食品A、面粉、油脂、水果和乳品B、面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品C、面粉、糖、油脂、巧克力和鸡蛋D、面粉、糖、油脂、巧克力和乳品

油脂一般分为动物性油脂、()和加工性油脂三大类。

餐厨废弃油脂,是指除居民日常生活以外的在餐饮服务(含单位供餐,以下统称“餐饮服务”)、食品生产加工以及食品现制现售等活动中产生的()和含食用动植物油脂的废水。A、废弃食用动植物油脂B、食品加工废料C、食物残余

粉末油脂是以油脂为基料,通过特殊的加工工艺制成的粉末或细颗粒状的油脂制品,粉末油脂从本质上讲,仍以油脂为主要原料,但一般需辅以蛋白质和淀粉等物质成型。

日粮中油脂的理化特性直接影响猪体脂肪的理化特性,因而也就影响猪胴体品质,而对牛体脂肪理化特性影响甚小。()

简述油脂的种类及其加工特性。

根据油脂加工过程中的不同,油脂精炼的方法可以分为哪三种?

在面点制作中常使用的加工性油脂主要有()。

在食品加工中不应使油温过高,也不要使油脂()。

西式面点是以()为主要原料,加上一定的辅料,经过一定加工而成的营养食品。A、面粉、油脂、水果和乳品B、面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品C、面粉、糖、油脂、巧克力和鸡蛋D、面粉、糖、油脂、巧克力和乳品

牛肚的初步加工,首先应清除附在上面的()。A、油脂污物B、油脂C、油膜D、粘液

油脂在热烹调过程中发生哪些变化?对油脂和烹饪加工有什么影响?

油脂的加工特性主要有哪些?

一般油脂的加工方法有:()、熬炼法、()、机械分离法。

油脂加工中,脱胶处理除去的是(),碱精炼处理除去的是()。

油脂的同质多晶现象在食品加工中有什么应用?油脂的塑性主要取决于哪些因素?

锅炉常用的润滑油脂有哪些?其特性如何?

阐述油脂在食品加工和贮藏中发生氧化反应的机理及其影响油脂氧化速率的因素。

问答题油脂的加工特性主要有哪些?

判断题粉末油脂是以油脂为基料,通过特殊的加工工艺制成的粉末或细颗粒状的油脂制品,粉末油脂从本质上讲,仍以油脂为主要原料,但一般需辅以蛋白质和淀粉等物质成型。A对B错

问答题油脂的同质多晶现象在食品加工中有什么应用?油脂的塑性主要取决于哪些因素?

问答题阐述油脂在食品加工和贮藏中发生氧化反应的机理及其影响油脂氧化速率的因素。

填空题纯净的油脂()、(),在加工过程中由于脱色不完全,使油脂稍带()色。

问答题简述油脂的加工方法。

问答题油脂在热烹调过程中发生哪些变化?对油脂和烹饪加工有什么影响?

判断题起酥油是指精练的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物经速冷捏或不经速冷捏而加工出来的油脂产品,是具有可塑性,乳化性,等加工性能的固态或流动性产品。A对B错

单选题根据处方原料加工的规格标准和质量管理要求,在加工甲鱼时,为防止影响成菜的色泽和造成菜品的土腥异味,应做到()A将油脂完全去除      B将油脂上的污物漂洗干净C将色泽发暗的油脂剔除   D用料酒搓摸油脂