对牲畜肉"后熟"的描述，错误的是（）A、后熟是肉经僵直后出现的B、后熟时肉表面蛋白凝固形成膜，可阻止微生物侵入C、肌肉糖原愈少，后熟过程愈短D、温度愈高，后熟速度愈快E、后熟形成的乳酸，有一定的杀菌作用

对牲畜肉"后熟"的描述，错误的是（）

  • A、后熟是肉经僵直后出现的
  • B、后熟时肉表面蛋白凝固形成膜，可阻止微生物侵入
  • C、肌肉糖原愈少，后熟过程愈短
  • D、温度愈高，后熟速度愈快
  • E、后熟形成的乳酸，有一定的杀菌作用

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牲畜宰杀后,其后熟过程与畜肉中的______有关。 A.糖原含量B.微生物C.pHD.组织酶
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牲畜宰杀后,______过程为新鲜肉。 A.僵直B.后熟C.自溶D.腐败
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畜肉处在僵直和后熟过程中为A．腐败肉B．条件可食肉C．废弃肉D．新鲜肉E．病畜肉
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什么是后熟作用？什么是后熟期
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牲畜宰杀后，哪一时期的肉最适合食用A．新鲜肉B．僵直期C．后熟期D．自溶期E．腐败期
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下列能够影响畜肉后熟过程的主要因素是A、阳光B、糖原含量C、微生物D、渗透压E、组织酶
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对牲畜肉“后熟”的描述，错误的是（ ）
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对牲畜肉“后熟”的描述，错误的是A.后熟是肉经僵直后出现的B.后熟时肉表面蛋白凝固形成膜，可阻止微生物侵入C.肌肉糖原愈少，后熟过程愈短D.温度愈高，后熟速度愈快E.后熟形成的乳酸，有一定的杀菌作用
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影响畜肉后熟过程的主要因素是( )A.阳光B.糖原含量C.微生物D.渗透压E.组织酶
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小麦不仅有明显的后熟期，而且有生理后熟和（）之分。A、工艺后熟B、收获后熟C、田间后熟D、生化后熟
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家畜肉从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟等（）个过程。A、1B、2C、3D、4
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肉的成熟，肌肉在（）作用下，糖元减少，乳酸增加，僵直变软，有弹性，嫩而多汁，易消化，这种变化称为肉的成熟，也叫后熟。A、氟B、酶C、氮D、氪
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畜肉处在僵直和后熟过程中为（）。A、腐败肉B、条件可食肉C、废弃肉D、新鲜肉E、病畜肉
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下列可影响畜肉后熟的因素为（）A、蛋白质B、糖原C、脂肪D、水分E、非蛋白氮
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下列对于肉类的火候描述正确的有（）。A、一成熟，表面焦黄，中间为红色，装盘后有血水渗出B、三成熟，表面焦黄，外层粉红色，中心为红色，装盘不见血，但切开后断面有血流下C、五成熟，表面褐色，中间呈茶色，切开后断面有血流下D、七成熟，表面深褐色，中间呈浅褐色，切开后有粉色的汁水流出E、全熟，表面焦黄，中间全部为茶色，肉中无汁水流出，容易咀嚼
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粮食从收获成熟到生理成熟的变化，称为（）。A、后熟期B、后熟进程C、后熟作用D、后熟过程
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处于僵直期和后熟期的肉为（）。A、冷冻肉B、冷却肉C、新鲜肉D、自溶肉
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家畜肉处在僵直和后熟过程为不新鲜肉。
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畜肉处在僵直和后熟过程为新鲜肉。
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后熟期畜肉的特征是（），味鲜香。A、具有一定的弹性B、肌肉结缔组织变软C、表面形成有光泽的膜D、以上都是
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牲畜宰杀后，哪一时期的肉最适合食用（）A、新鲜肉B、僵直期C、后熟期D、自溶期E、腐败期
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表面焦黄，中间为红色生肉，装盘后血水渗出。这是二成熟的肉。（）
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肉尸后熟的食品卫生意义为（）、（）。
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单选题牲畜宰杀后，哪一时期的肉最适合食用（）。A新鲜肉B僵直期C后熟期D自溶期E腐败期
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填空题肉尸后熟的食品卫生意义为（）、（）。
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单选题对牲畜肉"后熟"的描述，错误的是（）A后熟是肉经僵直后出现的B后熟时肉表面蛋白凝固形成膜，可阻止微生物侵入C肌肉糖原愈少，后熟过程愈短D温度愈高，后熟速度愈快E后熟形成的乳酸，有一定的杀菌作用
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单选题下列可影响畜肉后熟的因素为（）A蛋白质B糖原C脂肪D水分E非蛋白氮
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单选题畜肉处在僵直和后熟过程中为（　　）。A腐败肉B病畜肉C废弃肉D新鲜肉E条件可食肉
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