食品发生酶促褐变，必需具备三个条件，即同时存在多酚类物质、酶和氧，三者缺一不可。()
褐变作用按其发生机制,可分()。 A.非酶褐变B.焦化反应C.美拉德反应D.酶促褐变
能够有效防止植物原料发生酶促褐变的物质是______。 A.料酒B.味精C.柠檬D.白糖
不会发生酶促褐变的物质有（）A、苹果B、马铃薯C、香蕉D、香瓜
褐变作用按其发生机制，可分（）。A、非酶褐变B、焦化反应C、美拉德反应D、酶促褐变
食品中发生的褐变反应有三种，（）、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。
什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？
下列条件中不是发生果蔬酶促褐变的必要条件的是（）。A、水B、酶类物质C、氧气
酶促褐变的实质是什么？防止酶促褐变的机理与措施有哪些？
什么是非酶促褐变及对食品品质的影响？并谈谈控制非酶促褐变可采取的措施。
酶促褐变是下列哪种物质在酶的作用下，使产品颜色变褐的现象（）A、酸类B、黄酮类化合物C、蛋白质D、糖
问答题什么是酶促褐变？并谈谈控制酶促褐变可采取的措施。
填空题根据发生酶促褐变的条件，防止酶促反应一般控制（）和（）。
问答题酶促褐变的实质是什么？防止酶促褐变的机理与措施有哪些？
单选题不会发生酶促褐变的物质有（）A苹果B马铃薯C香蕉D香瓜
单选题酶促褐变是下列哪种物质在酶的作用下，使产品颜色变褐的现象（）A酸类B黄酮类化合物C蛋白质D糖
问答题什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？
单选题下列条件中不是发生果蔬酶促褐变的必要条件的是（）。A水B酶类物质C氧气
问答题简述食品发生酶促褐变的主要原因以及防止食品发生酶促褐变的方法？