低倍数泡沫是指泡沫混合液吸入空气后,体积膨胀小于()倍的泡沫。 A、5B、10C、20D、30
蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和()，经高速抽打后具有较强的发泡性能。A、卵黏蛋白;B、卵清蛋白;C、卵白蛋白;D、抗胰蛋白酶
制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性，将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，再加入蛋清、面粉调均即成。()
蛋清起泡的原理主要是蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白,经高速抽打后具有较强的发泡性能。( ) 此题为判断题(对，错)。
蛋清经高速抽打后,混入空气,体积可膨胀4倍,形成色泽洁白的泡沫状。( ) 此题为判断题(对，错)。
蛋清经高速抽打后,混入空气,体积可膨胀______倍。 A.1B.2C.4D.8
蛋清经高速抽打混入______后,能形成色泽洁白的泡沫状。 A.淀粉B.面粉C.空气D.米粉
蛋清起泡的原理,主要是蛋清中所含的类卵黏蛋白和______,经高速抽打后具有较强的发泡性能。 A.卵黏蛋白B.卵清蛋白C.卵白蛋白D.抗胰蛋白酶
1mol理想气体(1)经定温自由膨胀使体积增加1倍；(2)经定温可逆膨胀使体积增加1倍；(3)经绝热自由膨胀使体积增加1倍；(4)经绝热可逆膨胀使体积增加1倍。在下列结论中何者正确？()
发泡倍数是指混合液吸入空气形成泡沫后的（）倍数。A、数量膨胀B、重量膨胀C、体积膨胀D、压力膨胀
低倍数泡沫是指泡沫混合液吸入空气后，体积膨胀小于4倍的泡沫。（）
采样的橡胶球胆采满气样后，在烈日下放置一段时间后会导致球胆爆裂，是因为（）。A、气体温度升高，体积膨胀B、气体压力上升，体积膨胀C、气体温度升高，体积缩小D、气体压力下降，体积膨胀
低倍数空气泡沫是指泡沫混合液吸入空气后，体积膨胀不大于（ ）倍的泡沫。A、30B、40C、20D、60
蛋泡面的调制，是将鸡蛋液放入盆内，用蛋子高速搅打，使之互溶、均匀乳化成乳白色泡沫状，特蛋液中（）且体积增加三倍以上，再加入面粉和其他轴料。A、空洞状B、芝麻状C、充满泡沫状D、充满气体
质量好的奶油要求（）。A、色泽淡黄、组织细腻光亮B、色泽洁白、组织细腻光亮C、色泽洁白、有光泽、较浓稠D、色泽淡黄、清澈明亮
制作蛋泡糊，空气使蛋清的体积可膨胀8倍，形成色泽洁白的泡沫。
（）的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。A、蛋泡糊B、蛋黄糊C、蛋白糊D、全蛋糊
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，将蛋清加入少量的糖搅打起泡沫后，再加入总糖量（）的糖继续抽打均匀。A、1/4B、1/3C、1/2D、2/3
调制蛋泡面主坯时，抽打蛋液要（），始终朝一个方向不停地抽打，直至蛋液呈乳白色，稠浓的细泡沫状能立住筷子。A、先快后慢B、快慢适中C、先慢后快D、速度适中
熘鱼片色泽洁白，质滑嫩，鱼片应挂（）。A、蛋清糊B、雪衣糊C、全蛋糊D、水粉糊
蛋泡糊的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。
蛋清经高速抽打后，混入（），体积可膨胀8倍，形成色泽洁白的泡沫状。A、淀粉B、面粉C、空气D、米粉
蛋清经高速搅打，使蛋白中的（）降低了表面张力，增加了黏度，有利于空气进入而形成泡沫。A、卵蛋白B、鸡蛋白C、磷蛋白D、球蛋白
下列有关气体的可缩性和膨胀性特点，说法正确的有（）。A、当压力不变时，气体温度越高，体积越大B、气体的相对密度、体积随温度的升高而增大C、当温度不变时，气体的体积与压力成正比D、当体积不变时，气体温度越高，压力越大E、储存在固定容积容器内的气体温度升高，其膨胀后形成的压力就增大
换向迟缓，主要原因是：（），因为空气有压缩和膨胀的特征，所以在工作台换向时，压力油端空气体积压缩，致使工作台换向迟缓。A、系统中混入空气B、液体中混入空气C、油路中混入空气D、液压元件中混入空气
单选题低倍数泡沫是指泡沫混合液吸入空气后，体积膨胀小于（）倍的泡沫。A5B10C20D30
单选题低倍数空气泡沫是指泡沫混合液吸入空气后，体积膨胀不大于（ ）倍的泡沫。A30B40C20D60
单选题发泡倍数是指混合液吸入空气形成泡沫后的（）倍数。A数量膨胀B重量膨胀C体积膨胀D压力膨胀