20、食品在冻结中发生的变化包括（）A．干耗B．蛋白质变性C．氧化变色D．冰晶体膨大引起组织结构变化

20、食品在冻结中发生的变化包括（）

A．干耗

B．蛋白质变性

C．氧化变色

D．冰晶体膨大引起组织结构变化

参考答案和解析
干耗;蛋白质变性;氧化变色;冰晶体膨大引起组织结构变化

相关考题：

在一定环境中，由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化，称为( )A、食品变性B、食品变化C、食品酸败D、食品腐败变质
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冻结过程中食品物料中的脂类会发生（）作用，结果导致食品物料出现油哈味。
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一般认为，冻结时的体积变化和（）是食品物料产生冻结损伤的主要原因。
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在食品中可能发生的不良变化有哪些。
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食品在冻结过程中发生的质量变化有哪些？
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食品在干燥时发生的物理变化包括（）。
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食品在冷藏中可能发生哪些变化？
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在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。
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冻结食品中（）是鉴定冻结食品质量的一个重要指标。
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（）是冻结食品在冷藏期间脂肪氧化酸败和羰氨反应所引起的结果，它不仅使食品产生哈喇味，而且发生黄褐色的变化，感官、风味、营养价值都变差。
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试述在食品冻结过程中浓缩导致的危害。
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在速冻食品中，果蔬组织会积累（）等，会发生（）的色泽变化。
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食品冻结时物理性质有什么变化？
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试述食品物料在冻结和冻藏过程中的变化。
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食品冷冻的过程即采取一定方式排除其热量，使食品中水分冻结的过程，水分的冻结包括（）和（）两个过程。
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在-18℃，食品中的水分全部冻结，因此食品的保存期长。
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食品在冻藏过程中的质量变化包括哪几方面？哪些因素决定了冻结食品重结晶的程度？
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食品在冻藏过程中的质量变化包括冰晶的（）。
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食品在冻藏过程中的质量变化包括（）、（）、冻结烧、化学变化和汁液流失。
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问答题食品在冻藏过程中的质量变化包括哪几方面？哪些因素决定了冻结食品重结晶的程度？
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问答题试述食品物料在冻结和冻藏过程中的变化。
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填空题一般认为，冻结时的体积变化和（）是食品物料产生冻结损伤的主要原因。
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填空题食品在干燥时发生的物理变化包括（）。
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填空题（）是冻结食品在冷藏期间脂肪氧化酸败和羰氨反应所引起的结果，它不仅使食品产生哈喇味，而且发生黄褐色的变化，感官、风味、营养价值都变差。
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问答题食品在冷藏中可能发生哪些变化？
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填空题冻结过程中食品物料中的脂类会发生（）作用，结果导致食品物料出现油哈味。
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填空题食品在冻藏过程中的质量变化包括（）、（）、冻结烧、化学变化和汁液流失。
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问答题食品在冻结过程中发生的质量变化有哪些？
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