马铃薯、荸荠在碱性水中蒸煮变黄是由于黄酮物质在碱作用下形式（）A、醌类物质B、査耳酮C、醛类物质D、单宁酸

马铃薯、荸荠在碱性水中蒸煮变黄是由于黄酮物质在碱作用下形式（）

  • A、醌类物质
  • B、査耳酮
  • C、醛类物质
  • D、单宁酸

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蒸汽消毒是用()进行的消毒。A.将物品吊在空中熏蒸B.半浸入水中蒸煮C.完全浸入水中蒸煮D.蒸汽消毒柜
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在煮过的和没煮过的马铃薯片上分别滴几滴过氧化氢。在马铃薯片X上出现泡沫，在马铃薯片Y上没有泡沫，以下哪一项是正确的解释？（）A马铃薯片X是煮过的，因为过氧化氢只影响碳水化合物分解成单糖B马铃薯片X是煮过的，因为没煮过的马铃薯片酶能使过氧化氢不起作用C马铃薯片X是没煮过的，因为过氧化氢分解马铃薯片中的酶D马铃薯片X是没煮过的，因为马铃薯中含有酶，促使过氧化氢分解，但酶会在高温中失活
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白液有效碱过低对蒸煮质量有何影响？若碱回收来活性碱浓度过低，应如何调整工艺以补偿蒸煮质量？
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什么是液比？PL12中IMPBIN、蒸煮塔上蒸煮区及下蒸煮区液比各控制在什么范围？
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蒸汽消毒是用（）进行的消毒。A、将物品吊在空中熏蒸B、半浸入水中蒸煮C、完全浸入水中蒸煮D、蒸汽消毒柜
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树脂在长时期贮时，最好浸泡在（）。A、原水中B、纯水中C、食盐水中D、蒸煮过的水中
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简述碱法间歇法蒸煮主要过程及蒸煮工艺要确定的五个主要因素。
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化学法制浆中蒸煮的目的。碱法蒸煮使用的药液主要有哪些？
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试比较塔式连续蒸煮器的蒸煮锅和间歇式蒸煮的蒸煮锅的异同点？（从结构和作用上）
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在蒸煮时添加一些助剂的作用不包括（）。A、加速脱木素速率B、保护碳水化合物C、提高蒸煮得率D、减轻碱性水解
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石油是由水中的（）物质在高压作用下形成的。
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碱性清洗液是将一定比例的碱或碱性盐类溶解在水中而配成的。
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黄茶加工中的初包、复包、使茶坯在（）作用下，叶绿素脱镁，色泽变黄A、氧气B、湿热C、多酚类物质D、水分
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碱发一般是在水中适量添加碱性物质，以改变介质的（），形成碱性环境，促进蛋白质的溶胀。A、软嫩度B、适应度C、酸碱度D、稀稠度
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蒸、煮对（）有部分水解作用，对脂肪影响不大，但会使水溶性维生素溶于水中。A、糖类及蛋白质B、矿物质及酸C、脂肪D、纤维及矿物质
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马铃薯、稻米、小麦面粉、芦笋、荸荠等在碱性条件下烹煮而呈黄色，这是由于其类黄酮生成黄色的（）型结构。A、叶酸B、萘醌C、鞣花酸D、查耳酮
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米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是（）。
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丹宁遇酸、碱变色，在碱性条件下丹宁变（），在酸性条件下加热则会形成“红粉”。
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酶促褐变是下列哪种物质在酶的作用下，使产品颜色变褐的现象（）A、酸类B、黄酮类化合物C、蛋白质D、糖
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酒精原料在蒸煮之前加α-淀粉酶的作用是（）用量为（）
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由于碱性物质在混凝土中起着保护钢筋的作用，故在任何情况下，混凝土的总含碱量不受限制。
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填空题丹宁遇酸、碱变色，在碱性条件下丹宁变（），在酸性条件下加热则会形成“红粉”。
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单选题在煮过的和没煮过的马铃薯片上分别滴几滴过氧化氢。在马铃薯片X上出现泡沫，在马铃薯片Y上没有泡沫，以下哪一项是正确的解释？（）A马铃薯片X是煮过的，因为过氧化氢只影响碳水化合物分解成单糖B马铃薯片X是煮过的，因为没煮过的马铃薯片酶能使过氧化氢不起作用C马铃薯片X是没煮过的，因为过氧化氢分解马铃薯片中的酶D马铃薯片X是没煮过的，因为马铃薯中含有酶，促使过氧化氢分解，但酶会在高温中失活
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单选题酶促褐变是下列哪种物质在酶的作用下，使产品颜色变褐的现象（）A酸类B黄酮类化合物C蛋白质D糖
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单选题马铃薯、荸荠在碱性水中蒸煮变黄是由于黄酮物质在碱作用下形式（）A醌类物质B査耳酮C醛类物质D单宁酸
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单选题对于碱的定义，下列说法正确的是（）。A凡是在水溶液中能够电离出氢氧根离子的物质称为碱BpH＞7的溶液称为碱C溶解在水中呈碱性的物质称为碱D电离时产生的阴离子都是氢氧根离子的一类化合物称为碱
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单选题蒸汽消毒是用（）进行的消毒。A将物品吊在空中熏蒸B半浸入水中蒸煮C完全浸入水中蒸煮D蒸汽消毒柜
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