制作果冻所使用的水果，尽量少用或不用含()多的品种，必要时可将此类水果蒸煮几分钟后使用。A.酸性物质B.碱性物质C.中性物质D.强碱物质
在水中溶解度最大的是A、黄酮B、黄酮醇C、查耳酮D、异黄酮E、花色素
盐酸－镁粉反应呈阳性的物质有A.二氢黄酮B.黄酮醇C.查耳酮D.橙酮S 盐酸-镁粉反应呈阳性的物质有A.二氢黄酮B.黄酮醇C.查耳酮D.橙酮E.黄酮
二氢黄酮在碱液中变为橙黄色是由于转变 成了相应的A.黄酮 B. 二氢黄酮醇C.查耳酮 D.异黄酮E.黄酮醇
用聚酰胺层析分离下列物质，以纯水混合溶剂洗脱，最先洗脱下来的是A:黄酮B:黄酮醇C:查耳酮D:异黄酮E:二氢黄酮
二氢黄酮在碱液中变为橙黄色是由于转变成了相应的A:黄酮B:二氢黄酮醇C:查耳酮D:异黄酮E:黄酮醇
黄茶加工中的初包、复包、使茶坯在（）作用下，叶绿素脱镁，色泽变黄A、氧气B、湿热C、多酚类物质D、水分
炉水的碱度是指（）。A、水中能与强酸发生中和作用的所有碱性物质B、水中能与强酸发生中和作用的强碱物质C、水中能与弱酸发生中和作用的强碱物质
黄水中（）含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。A、酯类B、醛类C、有机酸D、醇类
在茶树鲜叶下列各种有机成分中，不属于芳香物质的一类物质是（）。A、酸类B、醛类C、酮类D、醇类E、维生素类
就污染物质在水中运动的形式，可以分为两大类：一类是（），一类是（）。
蒸、煮对（）有部分水解作用，对脂肪影响不大，但会使水溶性维生素溶于水中。A、糖类及蛋白质B、矿物质及酸C、脂肪D、纤维及矿物质
对于碱的定义，下列说法正确的是（）。A、凡是在水溶液中能够电离出氢氧根离子的物质称为碱B、pH＞7的溶液称为碱C、溶解在水中呈碱性的物质称为碱D、电离时产生的阴离子都是氢氧根离子的一类化合物称为碱
马铃薯、稻米、小麦面粉、芦笋、荸荠等在碱性条件下烹煮而呈黄色，这是由于其类黄酮生成黄色的（）型结构。A、叶酸B、萘醌C、鞣花酸D、查耳酮
采用纸上显色法，上述哪种物质在紫外光灯(365nm)下 产生棕～棕红色斑点：（）A、蒽醌衍生物B、土大黄素C、双酯型生物碱D、乌头胺E、黄酮甙
下列哪类物质的颜色浅（）A、黄酮B、花色素C、异黄酮D、查耳酮E、黄酮醇
大黄的泻下作用最强的成分是（）A、大黄甙B、结合性蒽醌衍生物C、游离蒽醌衍生D、鞣质类物质E、双蒽酮甙
容易出现低共熔现象的药物多属于（）A、酮类物质B、液体物质C、挥发性物质D、酚类物质E、醛类物质
酶促褐变是下列哪种物质在酶的作用下，使产品颜色变褐的现象（）A、酸类B、黄酮类化合物C、蛋白质D、糖
蔬菜被称为“碱性食品”的原因是（）A、蔬菜含有碱性物质B、蔬菜含有酸性物质，可以和碱性物质发生化学反应C、蔬菜在体外合适的条件下，可生成碱性物质D、蔬菜在体内的最终代谢产物呈碱性
单选题对于碱的定义，下列说法正确的是（）。A凡是在水溶液中能够电离出氢氧根离子的物质称为碱BpH＞7的溶液称为碱C溶解在水中呈碱性的物质称为碱D电离时产生的阴离子都是氢氧根离子的一类化合物称为碱
单选题下列哪类物质的颜色浅（）A黄酮B花色素C异黄酮D查耳酮E黄酮醇
单选题马铃薯、荸荠在碱性水中蒸煮变黄是由于黄酮物质在碱作用下形式（）A醌类物质B査耳酮C醛类物质D单宁酸
单选题采用纸上显色法，上述哪种物质在紫外光灯(365nm)下 产生棕～棕红色斑点：（）A蒽醌衍生物B土大黄素C双酯型生物碱D乌头胺E黄酮甙
单选题酶促褐变是下列哪种物质在酶的作用下，使产品颜色变褐的现象（）A酸类B黄酮类化合物C蛋白质D糖