因擘酥皮油性大,所以开酥时动作不能快。() 此题为判断题(对，错)。

因擘酥皮油性大,所以开酥时动作不能快。()

此题为判断题(对，错)。

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因擘酥皮油性干,所以开酥时动作要娴熟、利落。() 此题为判断题(对，错)。
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()的开酥是将干油酥包入水油酥内,边缘提起,捏严收口。 A.大包酥B.小包酥C.黄油酥D.擘酥
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根据制品层次外露情况,一般把油酥皮分为()。 A.明酥B.大包酥C.暗酥D.小包酥E.半明半暗酥
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暗酥酥皮的制作方法有()。 A.炸酥法B.卷酥法C.拍酥法D.叠酥法E.剪酥法
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广式月饼属于()。 A.混酥类面团B.砂糖浆面团C.层酥类面团D.擘酥类面团
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开酥、包酥、松酥是制作水油酥皮的工序。( ) 此题为判断题(对，错)。
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三、三、四、是专指( )。 A.水油皮的开酥方法B.擘酥的开酥方法C.层酥面主坯的一种叠酥方法D.层酥的层次数
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干油酥不能单独制作点心,只能作为层酥皮的夹酥。( ) 此题为判断题(对，错)。
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制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥()叠成酥皮。A、两次“三”B、三个“四”C、两个“四”D、三次“四”
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