因擘酥皮油性干,所以开酥时动作要娴熟、利落。() 此题为判断题(对，错)。

因擘酥皮油性干,所以开酥时动作要娴熟、利落。()

此题为判断题(对，错)。

相关考题：

因擘酥皮油性大,所以开酥时动作不能快。() 此题为判断题(对，错)。
查看答案
()的开酥是将干油酥包入水油酥内,边缘提起,捏严收口。 A.大包酥B.小包酥C.黄油酥D.擘酥
查看答案
层酥面坯一般分为()、酵面皮和干油酥三类。 A.干油酥B.混酥皮C.松酥皮D.水油皮
查看答案
暗酥酥皮的制作方法有()。 A.炸酥法B.卷酥法C.拍酥法D.叠酥法E.剪酥法
查看答案
广式月饼属于()。 A.混酥类面团B.砂糖浆面团C.层酥类面团D.擘酥类面团
查看答案
开酥、包酥、松酥是制作水油酥皮的工序。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
三、三、四、是专指( )。 A.水油皮的开酥方法B.擘酥的开酥方法C.层酥面主坯的一种叠酥方法D.层酥的层次数
查看答案
干油酥不能单独制作点心,只能作为层酥皮的夹酥。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥()叠成酥皮。A、两次“三”B、三个“四”C、两个“四”D、三次“四”
查看答案
热门标签