蛋白质冻结变性与冻结速度有关，冻结速度越快，变性程度()。A、越大B、越轻C、一样D、变差
下列说法不正确的是（）。A主频越高，运算速度越快B字长越长，运算速度越快，计算精度越高C内存容量越大，运算速度越快D存取周期越大，运算速度越快
下列有关影响干燥速率因素的表述中错误的是（）。A、温度越高，干燥速度越快B、湿度越大，干燥速度越快C、面积越大，干燥速度越快D、压力越大，干燥速度越快
食品冻结速度（）时，细胞内、外几乎同时产生冰晶，这种冰晶颗粒小，细胞内外压力一样，细胞膜稳定。A、快B、慢C、中速D、不变
冻结过程中食品冻结速度愈快，生成的冰晶情况为（）。A、块状B、针状C、越多D、越大
液压传动系统中油液流动速度快慢与截面尺寸和流量的关系是（）。A、流量越大，速度越慢B、流量越大，速度越快C、截面尺寸越大，速度越快D、截面尺寸越小，速度越快
冻结过程中若冻结速度愈缓慢，生成冰晶情况可能为（）。A、块状B、针状C、越多D、越大
食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。A、冰点B、冷冻点C、冻结点D、冰晶点
食品冻结时，冻结温度不断下降，冰晶体不断形成， 含有溶质的溶液也就随之不断冻结，因此未冻结溶液的浓度也越来越小。
在食品冻结过程中，水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。A、水分结冰率B、冰晶转化率C、水分固化率D、冰晶生成率
简述冻结速度与冰晶分布的关系及其对食品质量的影响。
判断题食品冻结速度越快，则冻结食品的质量越好。A对B错
单选题冷冻保藏食品时，冻结速度越快，食品的变性速度（）A与冷冻速度成反比B越大C越小D无关
问答题简述冻结速度与冰晶分布的关系及其对食品质量的影响。
多选题冻结过程中若冻结速度愈缓慢，生成冰晶情况可能为（）。A块状B针状C越多D越大
填空题随着食品原料的冻结、细胞内冰晶的形成，会导致细胞（）、食品汁液（）、食品结合水（）。一般可采取（）、（）等方法可降低冻结给食品带来的不利影响。
填空题冻结速度快，食品组织内冰层推进速度（）水移动速度，冰晶的分布越接近天然食品中液态水的分布情况，冰晶数量（），呈针状细小结晶体。
判断题冻结速度快，食品组织内冰层推进速度小于水移动速度，冰晶的分布越接近天然食品中液态水的分布情况，冰晶数量极多，呈针状细小结晶体。A对B错
多选题冻结过程中食品冻结速度愈快，生成的冰晶情况为（）。A块状B针状C越多D越大
多选题液压传动系统中油液流动速度快慢与截面尺寸和流量的关系是（）。A流量越大，速度越慢B流量越大，速度越快C截面尺寸越大，速度越快D截面尺寸越小，速度越快
单选题食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。A冰点B冷冻点C冻结点D冰晶点