蛋白质水合膜破坏时出现A.构象改变B.亚基聚合C.肽键断裂D.蛋白质聚集
结晶水合物而引起麻醉的作用原理，属于哪种学说( )A.蛋白质学说B.自由能吸附理论C.临界容积学说D.多部位膨胀学说E.Meyer-overton法则
人体能量的主要来源是：（）A、碳水合化物B、蛋白质C、脂肪
用富含蛋白质的原料制汤，汤汁滋味鲜美是由于蛋白质的（）作用。A、凝固B、水合C、水解D、水化
蛋白质胶体水溶液的稳定因素主要是（）。 A、蛋白质的水化作用，在蛋白质分子表面形成了水合膜B、酸性或碱性溶液中，蛋白质分子带有同性电荷C、疏水作用
结晶水合物而引起麻醉的作用原理，属于哪种学说（）A、蛋白质学说B、自由能吸附理论C、临界容积学说D、多部位膨胀学说E、Meyer-overton法则
什么是蛋白质的水合作用？试述影响蛋白质水合作用的因素。
举例说明蛋白质的水合作用与其食用功能（或加工性能）的关系。
紫外线引起细胞突变的主要原因是（）A、DNA链断裂B、胞嘧啶的水合作用C、核酸和蛋白质的交联D、形成胸腺嘧啶二聚体
填空题在蛋白质的功能性质中，水合性质是指蛋白质同（）的作用，剪切稀释则是指在（）条件下蛋白质溶液黏度的改变天然蛋白质中的氨基酸均为（）型结构，常见的氨基酸一般含有一个（）和一个（）
单选题下列哪一项不是对蛋白质水合作用和溶解度同时具有影响的因素（）A蛋白质浓度B离子强度C氨基酸的组成D温度
问答题什么是蛋白质的水合作用？试述影响蛋白质水合作用的因素。
单选题紫外线引起细胞突变的主要原因是（）ADNA链断裂B胞嘧啶的水合作用C核酸和蛋白质的交联D形成胸腺嘧啶二聚体
单选题蛋白质的水化作用对食品生产很重要，以下措施中（）不具有促进蛋白质水合性质的作用。A添加1%的氯化钠B将温度从10℃调节至30℃C添加30%的硫酸铵D将pH调节至远离等电点
单选题结晶水合物而引起麻醉的作用原理，属于哪种学说（）A蛋白质学说B自由能吸附理论C临界容积学说D多部位膨胀学说EMeyer-overton法则
单选题pH值为（）时，蛋白质显示最低的水合作用。ApＩB大于pＩC小于pＩDpＨ9～10
问答题举例说明蛋白质的水合作用与其食用功能（或加工性能）的关系。
多选题蛋白质胶体水溶液的稳定因素主要是（）。A蛋白质的水化作用，在蛋白质分子表面形成了水合膜B酸性或碱性溶液中，蛋白质分子带有同性电荷C疏水作用