蛋白质的（）结构，是在分子水平上阐明蛋白质结构与其功能关系的基础。
以食用油涨发加工原料的主要是利用（）A、淀粉胶体的膨化作用B、蛋白质胶体的膨胀作用C、蛋白质的水解作用D、淀粉的糊化作用
蛋白质的互补作用是指两种以上的食物混合食用或先后食用，其食物中的蛋白质可以互相补充。
举例说明蛋白质一级结构、空间结构与功能之间的关系。
试举例说明蛋白质结构与功能的关系（包括一级结构、高级结构与功能的关系）。
什么是蛋白质的水合作用？试述影响蛋白质水合作用的因素。
举例说明蛋白质的空间结构对于其功能具有决定性的作用。
举例说明细胞的形状、大小与其生物学功能之间的关系。
试述酸性染料结构与其染色性能的关系，以及提高水洗牢度的途径（举例说明）。
问答题试举例说明蛋白质结构与功能的关系（包括一级结构、高级结构与功能的关系）。
问答题举例说明细胞的形状、大小与其生物学功能之间的关系。
问答题什么是蛋白质的水合作用？试述影响蛋白质水合作用的因素。
问答题蛋白质的主要功能性质有哪些？请举例说明蛋白质在食品加工和贮藏过程中发生的物理、化学和营养变化？
问答题蛋白质在食品中有哪些功能性质？举例说明蛋白质功能特性在食品加工中的作用。
问答题举例说明蛋白质一级结构、空间结构与功能之间的关系。
问答题举例说明蛋白质的水合作用与其食用功能（或加工性能）的关系。
问答题试述酸性染料结构与其染色性能的关系，以及提高水洗牢度的途径（举例说明）。