蛋白质水合膜破坏时出现A.构象改变B.亚基聚合C.肽键断裂D.蛋白质聚集
人体能量的主要来源是：（）A、碳水合化物B、蛋白质C、脂肪
用富含蛋白质的原料制汤，汤汁滋味鲜美是由于蛋白质的（）作用。A、凝固B、水合C、水解D、水化
肝硬变腹水合并感染时，腹水性质介于漏出液和渗出液之间。
蛋白质胶体水溶液的稳定因素主要是（）。 A、蛋白质的水化作用，在蛋白质分子表面形成了水合膜B、酸性或碱性溶液中，蛋白质分子带有同性电荷C、疏水作用
在蛋白质的功能性质中，水和性质是指蛋白质同（）的作用，剪切稀释则是指在（）条件下蛋白质溶液黏度的改变。
在蛋白质的功能性质中，水和性质是蛋白质同（）的性质，剪切稀释则是指在（）条件下蛋白质溶液黏度的改变。
什么是蛋白质的水合作用？试述影响蛋白质水合作用的因素。
在经验水平上，蛋白质的各种功能性质可被认为是蛋白质两类分子性质的表现形式，这两类分子性质即：1）（）；2）与蛋白质表面有关的性质。
举例说明蛋白质的水合作用与其食用功能（或加工性能）的关系。
蛋白质是由氨基酸组成的，因此蛋白质的性质与氨基酸的性质完全相同。
填空题在蛋白质的功能性质中，水和性质是蛋白质同（）的性质，剪切稀释则是指在（）条件下蛋白质溶液黏度的改变。
填空题在蛋白质的功能性质中，水合性质是指蛋白质同（）的作用，剪切稀释则是指在（）条件下蛋白质溶液黏度的改变天然蛋白质中的氨基酸均为（）型结构，常见的氨基酸一般含有一个（）和一个（）
填空题在经验水平上，蛋白质的各种功能性质可被认为是蛋白质两类分子性质的表现形式，这两类分子性质即：1）（）；2）与蛋白质表面有关的性质。
问答题什么是蛋白质的水合作用？试述影响蛋白质水合作用的因素。
单选题蛋白质的水化作用对食品生产很重要，以下措施中（）不具有促进蛋白质水合性质的作用。A添加1%的氯化钠B将温度从10℃调节至30℃C添加30%的硫酸铵D将pH调节至远离等电点
判断题所有蛋白质都能与水合茚三酮发生蓝紫色反应。A对B错
单选题pH值为（）时，蛋白质显示最低的水合作用。ApＩB大于pＩC小于pＩDpＨ9～10
问答题举例说明蛋白质的水合作用与其食用功能（或加工性能）的关系。
多选题蛋白质胶体水溶液的稳定因素主要是（）。A蛋白质的水化作用，在蛋白质分子表面形成了水合膜B酸性或碱性溶液中，蛋白质分子带有同性电荷C疏水作用
填空题影响蛋白水合性质的环境因素有（）、（）、（）、（）、（）和（）。