挂糊的菜品一般多用于()。A.炒B.炸C.蒸D.汆
用于制作馅心的新鲜蔬菜种类较多,一般应( )、含水量大。 A、根菜B、碧绿C、鲜嫩D、叶菜
一般色深、汁浓、味鲜的酱油多用于()。 A.热菜B.白汁菜C.甜菜D.上色菜E.凉菜
用75~85℃热水浸烫1 min去除黏液后的无鳞鱼,一般用于______。 A.熘菜类菜品B.红烧或炖汤C.油炸类菜品D.生炒类菜品
毛汤一般用于制作______。 A.普通菜肴B.高档菜肴C.烩菜D.汤菜
毛汤一般用于制作（）。A、普通菜肴B、高档菜肴C、烩菜D、汤菜
猪腰中的腰臊一般不能用于（）之用，故必须去除干净。A、热菜B、冷菜C、烹调D、汤菜
排的技法一般适用于（）类的菜肴。A、烩菜B、扒菜C、炸制菜D、煮制菜
海带水一般指放入适量海带煮的水，比较常用于锅类菜。
挂糊的菜品一般多用于（）。A、炒B、炸C、蒸D、汆
喜宴一般不选用的雕刻作品的主题有（）。A、龙凤呈祥B、鸳鸯戏水C、大展宏图D、花好月圆
“喜宴”一般不选用的雕刻作品的主题有（）。A、龙凤呈祥B、鸳鸯戏水C、东方朔偷桃D、花好月圆
猪的上半部（背部，后臀尖）的肌肉，一般用于（）。A、快速成菜方式B、长时间成菜方式C、可炖、烧等方法烹制D、烹饪与猪年龄有关
一般色深、汁浓、味鲜的酱油多用于（）。A、热菜B、白汁菜C、甜菜D、上色菜E、凉菜
淋推法勾芡范围（）A、多用于扒菜B、多用于烧、烩、焖菜C、多用于炒、爆、溜菜
中餐宴会上才的一般原则是（）。A、先上热菜、后上凉菜B、先上浓菜、后上淡菜C、先上甜味菜、后上咸味菜D、先上一般菜、后上重点菜
上菜的一般规则为（）。A、先上凉菜、后上热菜B、先上一般菜，后上重点菜C、先上甜味菜，后上咸味菜D、线上本店特色和时令菜，后上其他菜
重托一般用于托运（），一般所托的重量在10-20千克。A、汤盅B、大型菜点C、酒水D、盘碟
单选题“花好月圆”这个菜一般用于（）。A内地婚宴B港澳婚宴C寿宴D以上均可
填空题女(nǚ)：我(wǒ)爱(ài)吃(chī)这个(zhège)菜(cài)，这个(zhège)菜(cài)____钱(qián)？ 男(nán)：l7块(kuài)。
单选题淋推法勾芡范围（）A多用于扒菜B多用于烧、烩、焖菜C多用于炒、爆、溜菜
名词解释题海带水一般指放入适量海带煮的水，比较常用于锅类菜。
单选题女：你觉得这个饭馆儿的菜好吃吗？男：非常一般，但是做得很干净，让人很放心。女：不过这里离公司很近，很方便。男：对呀，这里的服务员也很不错。问：这个饭馆儿的菜怎么样？A好吃B不干净C不好吃