下列不属于川菜代表菜的是( )。A.干煸牛肉丝B.麻辣子鸡C.樟菜鸭子D.桂花皮丝
扬州煮干丝是用()和火腿丝等鸡汤烩制而成,因干丝切得细,味道特别鲜美而闻名。
刀工处理时需要顶丝切的肉是()。 A.鸡肉B.猪肉C.牛肉D.羊肉
不锈钢桶在冷菜制作中主要用于制作()。 A.拌黄瓜B.拌干丝C.拌芹菜D.卤牛肉
最适宜加工传统调料泡辣椒的原料品种是( )A、干红辣椒B、干辣椒酥C、鲜红辣椒D、鲜绿辣椒
下列属于形容词的是（）A.仔细、细心B.突然、忽然C.光荣、荣誉D.勇敢、勇于E.正确、正当
麻线丝适用于加工（）成丝。A、生姜B、鸡肉C、牛肉D、猪肉
纤维较为细嫩，要求顺丝切制的原料形状有（）。A、鱼丝B、鸡丝C、肉丝D、牛肉片
根据鱼肉的性质，切鱼丝时必须要（）切。A、逆丝B、顺丝C、顶刀切D、竖切
刀工处理时需要顶丝切的肉是（）。A、鸡肉B、猪肉C、牛肉D、羊肉
制作大煮干丝时为了干丝的绵软口感，干丝在煮制前要经过3次冷水浸泡和3次开水浸泡
锯切法适宜加工哪种原料（）。A、胡萝卜B、鸡肉C、生牛肉D、熟牛肉
目前在切梗丝工艺流程中切梗机前已不设异物剔除装置，是因为在梗处理中有了（）设备。
切梗丝过程中，（）是指部分烟梗未切成梗丝而直接掉入合格梗丝中的现象。
在切梗丝工序中，切后梗丝厚度应满足后工序加工要求，不得因梗丝厚度影响梗丝（）和（）
城中有一家茶楼，名曰“（）”，经营点心、煮干丝等。
歌曲（）的歌词是刘半农旅居英国伦敦时写成的，歌曲中的“他”字可理解为“男的他，女的她，代表着一切心爱的他、她、它”。
“她细心而利落地切着干牛肉和红辣椒丝”中有形容词（）。A、2个B、3个C、4个D、5个
不锈钢桶在冷菜制作中主要用于制作（）。A、拌黄瓜B、拌干丝C、拌芹菜D、卤牛肉
餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（）A、切酱牛肉B、切生牛肉C、炖牛肉D、洗生牛肉
下列为热制冷吃菜品的是（）。A、酱牛肉B、炸牛排C、水煮牛肉D、干煸牛肉丝
原丝中有毛丝、并丝及丝束缠结而未处理时，会造成牵伸丝中未拉伸丝含量增高。
填空题城中有一家茶楼，名曰“（）”，经营点心、煮干丝等。
单选题下列哪句话与本文不符？（ ）A《汤姆叔叔的小屋》得到了林肯总统的肯定B她和嫂嫂共同完成了这部巨著C她青年时期当过中学教师D细心的嫂嫂发现了她的变化