在料头有原料成形中,洋葱可以加工成( )形状。 A、米、丝、粒、件B、丝、花、米、片C、米、条、丝、花D、度、丝、粒、米
刀工处理时需要顶丝切的肉是()。 A.鸡肉B.猪肉C.牛肉D.羊肉
最易被人体消化的动物性原料是( )A、牛肉B、猪肉C、鱼肉D、鸡肉
下列哪种食物产氨最少( )。A.猪肉B.牛肉C.鸡肉D.鸡蛋E.牛奶
鸡肉因为纤维较为细嫩，鸡肉丝一般是要求（）切制。A、竖切B、顶刀切C、顺丝D、逆丝
在HNML中，不应有（）A、鱼肉和牛肉B、羊肉和鱼肉C、牛肉和猪肉D、鸡肉和鱼肉
通常直切法适宜加工下列哪种原料（）A、番茄片B、猪肉丝C、熟牛肉片D、圆白菜丝
火柴梗丝的粗细为0.2厘米，用于炒拌等可以加工（）等原料。A、鱼肉B、鸡肉C、猪肉D、黄瓜
刀工处理时需要顶丝切的肉是（）。A、鸡肉B、猪肉C、牛肉D、羊肉
锯切法适宜加工哪种原料（）。A、胡萝卜B、鸡肉C、生牛肉D、熟牛肉
肉组以下物品须要防护的是（）A、散卖鸡肉B、散卖猪肉C、包装牛肉D、散卖牛肉
下列选项中动物性原料最易消化的是（）A、鱼肉B、鸡肉C、牛肉D、猪肉
（）细约0.1～0.1cm以下，长4～6cm，因细如麻丝，可穿过针眼，故又称之为麻线丝。A、粗丝B、特细丝C、中细丝D、银针丝
肉松是以（）为主要原料，经加工而成的熟肉制品。A、禽畜肉B、猪肉C、鸡肉D、牛肉球
培根一般是以（）为原料加工制作的。A、羊肉B、牛肉C、鸡肉D、猪肉
猪肉可加工成形的种类（）。A、丁、丝、粒、片、蓉、球B、丁、丝、粒、片、蓉、脯C、丁、丝、粒、片、球、脯、块、条D、丁、丝、粒、片、球、脯
为需要上浆也不影响成菜质感受的原料是（）。A、猪肉丝B、豆腐丝C、桂鱼丝D、鸡肉丝
（）是以蚕丝的废丝、废茧、茧衣等为原料，加工成短纤维。A、绢丝B、冰丝C、天然丝D、茧丝
完全蛋白质主要来源于（）A、禽畜肉及肉皮、大豆、牛奶、鸡蛋B、鸡蛋、鱼肉、鸡肉、牛肉C、猪肉、牛肉、鱼肉、米面D、肌肉、牛肉、牛奶、鸡蛋、马铃薯
信仰伊斯兰教的人不食（）。A、猪肉B、羊肉C、鸡肉D、牛肉
（）奥黛丽·赫本不吃什么肉？A、猪肉B、牛肉C、鸡肉D、羊肉
以下哪种肉的脂肪含量最低（）A、瘦猪肉B、鸡肉C、兔肉D、牛肉
下列产氨最少的食物为（）A、鸡蛋B、鸡肉C、牛奶D、猪肉E、牛肉
单选题比较合理的食物选择下列哪项？（ ）A鱼、虾、牛肉、蘑菇B猪肉、豆制品、萝卜、水果C猪肉、豆腐、辣椒、冬瓜D鸡肉、牛奶、姜、苹果E猪肉、牛肉、萝卜、梨、咖啡