食用植物油在煎炸过程中发生油脂劣变的主要原因是()。 A、油温过高B、食物残渣过滤不及时C、反复煎炸D、产生毒素
油罐油温应维持在()范围内,油温过高应投入喷淋水降温或切换为备用油罐,油温过低应投入蒸汽加热,并控制在()以下。
煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是( )。A.油温过高容易使油产生“哈喇味”B.油温过高使油产生对人体有害的物质C.容易使被煎炸食物的口感不好D.以上说法均正确
（）炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。A、低温油B、高油温C、热油温D、慢油温
蛋松制作控制油温是制作关键之一，油温一般控制在（）。A、100℃B、120℃C、140℃D、160℃
重油系统的油罐内重油温度一般控制在（）左右。油机组出口油温一般控制在（）左右。
搅拌车工作液压系统中油箱处最高油温控制在80℃以内，当油温高于80℃时应立即停止工作。
柴油机在进行净功率试验时，柴油温度应控制在（）范围内。
煎炸食物时油温不宜过高的原因是：（）A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确
变矩器的正常工作油温应控制在（），超过（）应该立即停车冷却。
粗苯蒸馏时，预热后富油温度应控制在（）℃。A、125-140B、140-150C、150
炸制明酥类制品，油温应控制在140～160℃之间。
在烹饪加工中，防止油脂分解，油温最好控制在（）A、120℃左右B、150℃左右C、200℃左右D、240℃左右
判断题焦油贮槽脱水时油温应控制在80～98℃范围内。A对B错
单选题煎炸食物时油温不宜过高的原因是：（）A油温过高容易使油产生“哈喇味”B油温过高使油产生对人体有害的物质C容易使被煎炸食物的口感不好D以上说法均正确
单选题在烹饪加工中，防止油脂分解，油温最好控制在（）A120℃左右B150℃左右C200℃左右D240℃左右
多选题防止高温加热油脂劣变的方法是（ ）。A控制煎炸用油的温度，保持在170～200℃之间B煎炸用油加热时间不可过长C尽量用植物油D避免局部油温超过200℃E油炸食物时，最好不使用剩油
单选题煎炸时控制油温可以有效减缓油脂的裂变过程，通常认为油温应控制在（）℃以下为宜。A190B180C200D210