泡芙面糊中的()热凝固性,能使增大的体积固定。 A、油脂B、鸡蛋蛋白质C、面粉中的淀粉D、面粉中的面筋
高筋面粉其( )和面筋含量高。A.蛋白质B.碳水化合物C.淀粉D.维生素
面筋既可用水煮方法使其凝固，也可用油炸的方法使其膨松，其主要成分是()。A.蛋白质B.脂肪酸C.矿物质D.麦淀粉
下列不是水在面包生产中所起的作用的是( )。A.增加面筋的密度，提高面筋的筋力B.使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络C.使面粉中的淀粉受热吸水糊化D.促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖
面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成()。A.糊化B.蛋白质C.淀粉质D.面筋质
麦淀粉是面粉中提出的是A.面筋B.蛋白质C.维生素D.淀粉E.脂肪
面粉按含( )多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。A.淀粉B.面筋质C.蛋白质D.脂肪
麦淀粉是面粉中提出来的( )A.面筋B.蛋白质C.维生素D.淀粉E.脂肪
面粉的品质鉴定指标有：水分，( )和湿面筋含量等。A.淀粉、脂肪B.颜色、新鲜度C.维生素、无机盐D.形态、质感
麦淀粉是面粉中提出来的是（）A、面筋B、蛋白质C、维生素D、淀粉E、脂肪
面粉的品质鉴定指标有：水分，（）和湿面筋含量等。A、淀粉、脂肪B、颜色、新鲜度C、维生素、无机盐D、形态、质感
中筋面粉（）含量9%-11%，湿面筋值在25%-35%之间。A、淀粉B、维生素C、脂肪D、蛋白质
影响面粉中面筋生出率的主要因素是（）。A、水温B、蛋白质含量C、面粉质量D、静置时间E、淀粉性质
面粉中（）和质量是决定面坯保持气体能力的重要因素。A、淀粉的种类B、脂肪的含量C、面筋的数量D、维生素的含量
在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类，一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。A、脂肪B、蛋白质C、维生素D、淀粉
下列不是水在面包生产中所起的作用的是（）。A、增加面筋的密度，提高面筋的筋力B、使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络C、使面粉中的淀粉受热吸水糊化D、促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖
面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温的水的作用下，经物理搅拌，能形成（）A、糊化B、蛋白质C、淀粉质D、面筋质
面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和（）等方面加以检验。A、蛋白质量B、淀粉量C、新鲜度D、吸湿性
面筋既可用水煮方法使其凝固，也可用油炸的方法使其膨松，其主要成分是（）。A、蛋白质B、脂肪酸C、矿物质D、麦淀粉
面粉中能形成面筋的蛋白质是（）A、麦胶蛋白质B、麦麸蛋白质C、麦清蛋白质D、麦球蛋白质
发酵面坯的产气性能是由面粉中的（）含量和活性决定的。A、面筋的含量B、淀粉酶活性C、面筋的质量D、淀粉、淀粉酶
高筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。A、富强面粉B、标准面粉C、强筋面粉D、全麦面粉
面粉中能形成面筋的蛋白质有麦清蛋白质、麦球蛋白质。
高筋面粉其（）和面筋含量高。A、蛋白质B、碳水化合物C、淀粉D、维生素
单选题小麦制面粉后的主要副产物是（）A面筋B淀粉C木糖醇D麸皮
单选题能形成小麦面筋质的主要物质是（）A淀粉B脂肪C麦胶蛋白和麦谷蛋D维生素