麦淀粉是面粉中提出的是A.面筋B.蛋白质C.维生素D.淀粉E.脂肪

麦淀粉是面粉中提出的是

A.面筋

B.蛋白质

C.维生素

D.淀粉

E.脂肪

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泡夫面糊中的( )的热凝固性，能使增大的体积固定。A.油脂B.鸡蛋蛋白质C.面粉中的淀粉D.面粉中的面筋
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面粉中()、含水量的多少对面点工艺质量影响较大 。 A.淀粉含量B.灰分含量C.面筋含量D.脂肪含量
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高筋面粉其( )和面筋含量高。A.蛋白质B.碳水化合物C.淀粉D.维生素
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面筋既可用水煮方法使其凝固，也可用油炸的方法使其膨松，其主要成分是()。A.蛋白质B.脂肪酸C.矿物质D.麦淀粉
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下列不是水在面包生产中所起的作用的是( )。A.增加面筋的密度，提高面筋的筋力B.使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络C.使面粉中的淀粉受热吸水糊化D.促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖
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面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成()。A.糊化B.蛋白质C.淀粉质D.面筋质
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面粉按含( )多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。A.淀粉B.面筋质C.蛋白质D.脂肪
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麦淀粉是面粉中提出来的( )A.面筋B.蛋白质C.维生素D.淀粉E.脂肪
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面粉的品质鉴定指标有：水分，( )和湿面筋含量等。A.淀粉、脂肪B.颜色、新鲜度C.维生素、无机盐D.形态、质感
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